Die Zwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. In der Butter langsam glasig dünsten. Den Puderzucker darüber stäuben und leicht karamellisieren lassen. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Mit Brühe (am besten selbstgekocht) auffüllen, salzen und leicht pfeffern.
Das Toastbrot entrinden, rösten und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Suppe in Suppentassen füllen, das Brot darauf setzen und den Käse unter dem Backofengrill bräunen.