Mehl, eine Prise Salz, Öl und 1/8 l lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. ½ Std. ruhen lassen.

Auf einem bemehlten Küchentuch dünn ausziehen und Rechtecke (ca. 15x10 cm) ausschneiden. Käse reiben, Spinat kurz in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel in Streifen schneiden. Butter erhitzen, Zwiebelstreifen darin glasig dünsten, Champignonviertel zugeben und kurz mit anschwitzen.

Sojabohnenkeimlinge waschen, abtropfen lassen, zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Teigstücke mit Schinken, 2/3 des Käses und Gemüse belegen, aufrollen und die Enden zusammendrücken. Restliches Gemüse in eine flache Auflaufform geben, mit den Röllchen belegen. Mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Min. Backen. 10 Min. vor Ende der Garzeit mit restlichem Käse und Pinienkernen bestreuen.