Henglein
Rama Cremefine
| Dinkelbrötchen, einfach und super lecker
mit Dampfstoß gebacken
)
Zubereitung
500 ml lauwarmes Wasser abmessen. In ca. 100 ml Wasser (von den 500 ml) die Hefe auflösen.
Dinkelvollkornmehl mit dem restlichen Wasser, Salz und der aufgelösten Hefe ca. 5-10 Minuten verrühren, bis der Teig zäh wird. Nur ca. 15 Minuten gehen lassen.
Mit angefeuchteten Händen pfirsichgroße Brötchen formen und auf ein Blech setzen. Die geformten Brötchen nicht mehr gehen lassen. Sofort in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 1 Tasse Wasser unten in den Backofen. (Durch diesen Dampfstoß gehen die Brötchen herrlich auf.)
Wenn die Brötchen einen Schnitt haben sollen, mit feuchtem Messer einschneiden.
Backzeit: 10 Min. bei 250 Grad, 10 Min. bei 200 Grad.
Dinkelvollkornmehl mit dem restlichen Wasser, Salz und der aufgelösten Hefe ca. 5-10 Minuten verrühren, bis der Teig zäh wird. Nur ca. 15 Minuten gehen lassen.
Mit angefeuchteten Händen pfirsichgroße Brötchen formen und auf ein Blech setzen. Die geformten Brötchen nicht mehr gehen lassen. Sofort in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben. 1 Tasse Wasser unten in den Backofen. (Durch diesen Dampfstoß gehen die Brötchen herrlich auf.)
Wenn die Brötchen einen Schnitt haben sollen, mit feuchtem Messer einschneiden.
Backzeit: 10 Min. bei 250 Grad, 10 Min. bei 200 Grad.
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Kommentare anderer Nutzer
hasi57 
sagt:
sagt: 11.02.2007 06:05
Hallo !
Gestern hab ich die Brötchen gebacken u. sie sind sehr gut.Hab sie allerdings nach dem Formen nochmal gehen lassen,anschließend mit Wasser besprüht u. in den Ofen geschoben , bei 200° Umluft gebacken u.kurz vor Ende der Backzeit nochmal mit Wasser besprüht.
Locker, lecker Frühstücksbrötchen. Danke.
Liebe Grüße Hasi57
Gestern hab ich die Brötchen gebacken u. sie sind sehr gut.Hab sie allerdings nach dem Formen nochmal gehen lassen,anschließend mit Wasser besprüht u. in den Ofen geschoben , bei 200° Umluft gebacken u.kurz vor Ende der Backzeit nochmal mit Wasser besprüht.
Locker, lecker Frühstücksbrötchen. Danke.
Liebe Grüße Hasi57
Naanuu 
sagt:
sagt: 04.03.2007 15:36
Hallo,
ich habe das Rezept vorhin getestet.
Super leckere Brötchen. Die Rezeptangaben stimmen. Es ist super einfach zum nachbacken - mit Gelinggarantie.
Vielen Dank!
Naanuu
ich habe das Rezept vorhin getestet.
Super leckere Brötchen. Die Rezeptangaben stimmen. Es ist super einfach zum nachbacken - mit Gelinggarantie.
Vielen Dank!
Naanuu
Amelie84 
sagt:
sagt: 05.03.2007 19:11
sehr lecker, diese brötchen!
habe noch ein paar esslöffel sonnenblumenkerne unter den teig gerührt, passt sehr gut! habe die brötchen nicht mit wasser besprüht, sondern ein schälchen wasser auf den backofenboden gestellt, funktioniert super.
gruß,
amelie
habe noch ein paar esslöffel sonnenblumenkerne unter den teig gerührt, passt sehr gut! habe die brötchen nicht mit wasser besprüht, sondern ein schälchen wasser auf den backofenboden gestellt, funktioniert super.
gruß,
amelie
tatinka 
sagt:
sagt: 04.06.2007 20:02
Hallo,
ich hab diese Brötchen heute nachgebacken und muss sagen, sie sind wirklich gut geworden. Ich muss aber ehrlicher Weise sagen das ich damit während der Zubereitung nicht gerechnet habe. Ich musste normales Dinkelmehl nehmen, weil ich kein Vollkorn hatte, also hab ich noch etwas Roggenschrot dazugegeben. Bei mir war der Teig so klebrig das ich noch ne ganze Ecke Mehl dazugetan habe und mit dem Formen ging es auch nicht so gut, so das ich befürchtet habe das es nachher nur Dinkelfladen werden, ABER!!!! Sie wurden wunderbar!!! Keine Fladen und sehr lecker.
Vielen Dank.
Tatinka
Ist der Teig immer so klebrig, oder nur weil ich anstelle Vollkornmehls, Normales genommen habe?
ich hab diese Brötchen heute nachgebacken und muss sagen, sie sind wirklich gut geworden. Ich muss aber ehrlicher Weise sagen das ich damit während der Zubereitung nicht gerechnet habe. Ich musste normales Dinkelmehl nehmen, weil ich kein Vollkorn hatte, also hab ich noch etwas Roggenschrot dazugegeben. Bei mir war der Teig so klebrig das ich noch ne ganze Ecke Mehl dazugetan habe und mit dem Formen ging es auch nicht so gut, so das ich befürchtet habe das es nachher nur Dinkelfladen werden, ABER!!!! Sie wurden wunderbar!!! Keine Fladen und sehr lecker.
Vielen Dank.
Tatinka
Ist der Teig immer so klebrig, oder nur weil ich anstelle Vollkornmehls, Normales genommen habe?
spinnenlilie
sagt:
sagt: 13.06.2007 21:15
Hallo
ich habe heute mit meiner Tochter die Brötchen auch gebacken und sie war voll begeistert von denn super gesunden Brötchen . Ich aber auch die sin echt lecker.
gruß
spinnenlilie
ich habe heute mit meiner Tochter die Brötchen auch gebacken und sie war voll begeistert von denn super gesunden Brötchen . Ich aber auch die sin echt lecker.
gruß
spinnenlilie
Mikomi
sagt:
sagt: 14.06.2007 10:03
Hallöchen ^^,
ich habe mich heute morgen auch mal an den gesunden Brötchen versucht und bin leider gescheitert ;__;
Allerdings habe ich mich nur an einem Viertel der Teigmenge versucht und Trockenhefe verwendet. Es hat auch alles wunderbar geklappt, nur am Ende waren sie dann eher zu fest innen..als ob sie halt nicht richtig aufgegangen sind :/
Geschmacklich waren sie aber toll und deswegen werd ich mich demnächst sicher noch einmal dran wagen und dann werd ich frische Hefe verwenden und die Brötchen vor dem Backen noch einmal gehen lassen! Irgendwie werd ich das schon hinkriegen..die sehen nämlich soooo toll aus oben den auf Rezeptfotos =D
Ganz liebe Grüße,
Mikomi ^.~
ich habe mich heute morgen auch mal an den gesunden Brötchen versucht und bin leider gescheitert ;__;
Allerdings habe ich mich nur an einem Viertel der Teigmenge versucht und Trockenhefe verwendet. Es hat auch alles wunderbar geklappt, nur am Ende waren sie dann eher zu fest innen..als ob sie halt nicht richtig aufgegangen sind :/
Geschmacklich waren sie aber toll und deswegen werd ich mich demnächst sicher noch einmal dran wagen und dann werd ich frische Hefe verwenden und die Brötchen vor dem Backen noch einmal gehen lassen! Irgendwie werd ich das schon hinkriegen..die sehen nämlich soooo toll aus oben den auf Rezeptfotos =D
Ganz liebe Grüße,
Mikomi ^.~
Stein2
sagt:
sagt: 08.09.2007 15:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die Brötchen (14 St.) waren locker und geschmacklich fabelhaft. Nach dem Formen habe ich sie noch einmal 10 min. gehen lassen und bei 200 Grad Umluft gebacken.
Habe eine Tasse Wasser auf den Backofenboden gestellt. Als die Brötchen fertig waren, hat das Wasser aber gerade mal leicht geköchelt. Kein Dampfstoß!! Es wäre schön,wenn mir jemand erklären, was ich falsch gemacht habe.
Schöne Grüße
Stein2
die Brötchen (14 St.) waren locker und geschmacklich fabelhaft. Nach dem Formen habe ich sie noch einmal 10 min. gehen lassen und bei 200 Grad Umluft gebacken.
Habe eine Tasse Wasser auf den Backofenboden gestellt. Als die Brötchen fertig waren, hat das Wasser aber gerade mal leicht geköchelt. Kein Dampfstoß!! Es wäre schön,wenn mir jemand erklären, was ich falsch gemacht habe.
Schöne Grüße
Stein2
Wiemy
sagt:
sagt: 30.12.2007 18:30
12.01.2008 16:27
Hilfreiche Antwort:
Hallo Stein2,
bin auch der Meinung,dass mit Umluft die Brötchen am besten gelingen.
Mit der Tasse Wasser war ich schon im Vorfeld skeptisch,da durch die relativ kurze Backzeit und der geringen Oberfläche des Wassers nicht genügend Dampf (wie beabsichtigt) erzeugt werden kann.Selbst wenn man vorher Kochendes Wasser einfüllt.
Ich selbst gieße das Wasser auf das schon heiße Bodenblech bzw. Auffangschale.Bei Bedarf etwas nachgießen falls es zu schnell verdampft ist.
Die Brötchen bleiben meiner Meinung länger knusprig,wenn man sie im ausgeschalteten ,noch heißen Ofen ,bei halb geöffneter Tür noch einige Minuten belässt .
Gruß aus Thüringen
Jochelbeere
bin auch der Meinung,dass mit Umluft die Brötchen am besten gelingen.
Mit der Tasse Wasser war ich schon im Vorfeld skeptisch,da durch die relativ kurze Backzeit und der geringen Oberfläche des Wassers nicht genügend Dampf (wie beabsichtigt) erzeugt werden kann.Selbst wenn man vorher Kochendes Wasser einfüllt.
Ich selbst gieße das Wasser auf das schon heiße Bodenblech bzw. Auffangschale.Bei Bedarf etwas nachgießen falls es zu schnell verdampft ist.
Die Brötchen bleiben meiner Meinung länger knusprig,wenn man sie im ausgeschalteten ,noch heißen Ofen ,bei halb geöffneter Tür noch einige Minuten belässt .
Gruß aus Thüringen
Jochelbeere
Stein2
sagt:
sagt: 13.01.2008 18:30
Wiemy
sagt:
sagt: 30.12.2007 18:26
Hallo,
obwohl ich noch kaum Erfahrung im Brötchenbacken habe, sind mir deine Brötchen recht gut gelungen, wie ich finde. Ich hatte sie allerdings bei 230/200 Grad gebacken, werde sie nächstes Mal wie du backen.
Ich habe 21 Brötchen herausbekommen.
Sie sind knusprig und innen sehr locker und wir haben sie noch fast warm gegessen...
Zwei Fotos habe ich auch hochgeladen. Danke für das Rezept!
LG wiemy
obwohl ich noch kaum Erfahrung im Brötchenbacken habe, sind mir deine Brötchen recht gut gelungen, wie ich finde. Ich hatte sie allerdings bei 230/200 Grad gebacken, werde sie nächstes Mal wie du backen.
Ich habe 21 Brötchen herausbekommen.
Sie sind knusprig und innen sehr locker und wir haben sie noch fast warm gegessen...
Zwei Fotos habe ich auch hochgeladen. Danke für das Rezept!
LG wiemy
plumbum 
sagt:
sagt: 12.01.2008 21:46
Hallo,
habe heute die Brötchen gebacken.Ist es richtig das man bei zwei verschiedenen Backtemperaturen jeweils 10 min Backzeit einhalten soll?
Habe sie bei 250° gebacken und konnte bei dieser Temperatur kein Backpapier verwenden (ist nur bis 220° geeignet).
Die Brötchen gingen leider schlecht vom Blech ab, trotz Abkühlphase.
Oder sollte man statt einem Alublech ein Emailblech verwenden.
Gibts da einen Rat, wie klappt das ablösen bei den Anderen?
Sollte man das Blech vieleicht doch besser bei 250° einfetten?
Ansonsten sehr leckere Brötchen!!!
LG plumbum
habe heute die Brötchen gebacken.Ist es richtig das man bei zwei verschiedenen Backtemperaturen jeweils 10 min Backzeit einhalten soll?
Habe sie bei 250° gebacken und konnte bei dieser Temperatur kein Backpapier verwenden (ist nur bis 220° geeignet).
Die Brötchen gingen leider schlecht vom Blech ab, trotz Abkühlphase.
Oder sollte man statt einem Alublech ein Emailblech verwenden.
Gibts da einen Rat, wie klappt das ablösen bei den Anderen?
Sollte man das Blech vieleicht doch besser bei 250° einfetten?
Ansonsten sehr leckere Brötchen!!!
LG plumbum
Stein2
sagt:
sagt: 13.01.2008 18:36
plumbum
sagt:
sagt: 13.01.2008 19:44
Vielen Dank,
werde sie nochmal backen mit 200° und lasse sie noch etwas im leicht geöffneten Ofen.
Dann werden sie vieleicht auch knusprig. Das wurden sie bei mir nämlich leider auch nicht.
LG plumbum
werde sie nochmal backen mit 200° und lasse sie noch etwas im leicht geöffneten Ofen.
Dann werden sie vieleicht auch knusprig. Das wurden sie bei mir nämlich leider auch nicht.
LG plumbum
STEININ 
sagt:
sagt: 20.01.2008 15:06
Hallo Greta,
bei meinen heutigen Backwahn, habe ich das erste mal Dinkelsemmel gebacken. Hatte eigentlich immer etwas gegen Dinkel.
Muß mich berichtigen. Sehr lecker. Habe auch gleich das Dinkelbrot gerührt.
Mal sehen was heute noch alles dran glauben muß. Dabei wäre draußen das richtige Wetter für einen Spaziergang.Mal sehen.
LG. Steinin
bei meinen heutigen Backwahn, habe ich das erste mal Dinkelsemmel gebacken. Hatte eigentlich immer etwas gegen Dinkel.
Muß mich berichtigen. Sehr lecker. Habe auch gleich das Dinkelbrot gerührt.
Mal sehen was heute noch alles dran glauben muß. Dabei wäre draußen das richtige Wetter für einen Spaziergang.Mal sehen.
LG. Steinin
Tahina
sagt:
sagt: 25.03.2008 11:34
Das Rezept sieht sehr gut aus.
Versuche es auch gerade.
LG
Tahina
Versuche es auch gerade.
LG
Tahina
tigi1970
sagt:
sagt: 20.05.2008 09:57
Hallo!
Hab deine Dinkelbrötchen heute früh gebacken, sind köstlich!!!
Morgen versuch ich es mal "Weißmehl" das essen meine Männer lieber.
LG tigi1970
Hab deine Dinkelbrötchen heute früh gebacken, sind köstlich!!!
Morgen versuch ich es mal "Weißmehl" das essen meine Männer lieber.
LG tigi1970
Jonis
sagt:
sagt: 21.06.2008 07:44
Hallo,
ich bin sehr froh über dieses Rezept. Ich lasse die Brötchen allerdings etwas gehen.Dann sind sie für uns genau richtig. Da wir zu zweit sind friere ich die restlichen ein. Diese Brötchen lassen sich sehr gut auftauen.Wenn ich am Morgen zwei gefrohren mit zur Arbeit nehme, sind sie zum Frühstück genau richtig.
Danke
Jonis
ich bin sehr froh über dieses Rezept. Ich lasse die Brötchen allerdings etwas gehen.Dann sind sie für uns genau richtig. Da wir zu zweit sind friere ich die restlichen ein. Diese Brötchen lassen sich sehr gut auftauen.Wenn ich am Morgen zwei gefrohren mit zur Arbeit nehme, sind sie zum Frühstück genau richtig.
Danke
Jonis
24.09.2008 10:15
Hallo,
nun habe ich auch mal die Brötchen gebacken und finde sie vom Geschmack her wirklich gut.
Leider sind sie bei mir nicht so gut aufgegangen , sie erinnerten mehr an Fladenbrot. Allerdings habe ich sie aus Zeitnot nicht nochmal gehen lassen, vielleicht lag es daran.
Beim nächstenmal probiere ich es aus.
Ansonsten haben sie uns wirklich gut geschmeckt.
LG
anitab.
nun habe ich auch mal die Brötchen gebacken und finde sie vom Geschmack her wirklich gut.
Leider sind sie bei mir nicht so gut aufgegangen , sie erinnerten mehr an Fladenbrot. Allerdings habe ich sie aus Zeitnot nicht nochmal gehen lassen, vielleicht lag es daran.
Beim nächstenmal probiere ich es aus.
Ansonsten haben sie uns wirklich gut geschmeckt.
LG
anitab.
Liridona 
sagt:
sagt: 27.05.2009 14:51
Hallo,
kann ich anstatt Dinkelvollkornmehl auch Weizenmehl verwenden?
ach zu dem noch: 1 Tasse Wasser unten in den Backofen - muss ich da kochendes Wasser nehmen?
vielen Dank,
lg Liridona
kann ich anstatt Dinkelvollkornmehl auch Weizenmehl verwenden?
ach zu dem noch: 1 Tasse Wasser unten in den Backofen - muss ich da kochendes Wasser nehmen?
vielen Dank,
lg Liridona
s-fuechsle
sagt:
sagt: 04.10.2009 12:49
Hallo zusammen,
von mir gibt es 5 Sterne, da die Brötchen super lecker sind!
Habe statt Dinkelmehl ein Roggen Vollkornmehl genommen. Sonst die Zutaten wie angegeben.
Beim nächsten Mal muß ich die Brötchen jedoch länger gehen lassen, sie sind nicht so schön aufgegangen (siehe Foto).
Zur Garnierung gab es noch ein paar gemischte Körner.
Ich habe nur die Hälfte der Menge genommen, wurden 8 Stück. Beim nächsten Mal gibt es die kompl. Menge und dann gefriere auch ich die Brötchen ein. Mit Dinkelmehr probiere ich sie slebstverständlich auch, hatte nur keines zu Hause.
Übrigens: ich hatte eine kleine Schale mit kochend heißem Wasser auf den Herdboden gestellt, klappte hervorragend.
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept!
Mit freundlichen Grüßen,
s-fuechsle
von mir gibt es 5 Sterne, da die Brötchen super lecker sind!
Habe statt Dinkelmehl ein Roggen Vollkornmehl genommen. Sonst die Zutaten wie angegeben.
Beim nächsten Mal muß ich die Brötchen jedoch länger gehen lassen, sie sind nicht so schön aufgegangen (siehe Foto).
Zur Garnierung gab es noch ein paar gemischte Körner.
Ich habe nur die Hälfte der Menge genommen, wurden 8 Stück. Beim nächsten Mal gibt es die kompl. Menge und dann gefriere auch ich die Brötchen ein. Mit Dinkelmehr probiere ich sie slebstverständlich auch, hatte nur keines zu Hause.
Übrigens: ich hatte eine kleine Schale mit kochend heißem Wasser auf den Herdboden gestellt, klappte hervorragend.
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept!
Mit freundlichen Grüßen,
s-fuechsle
lades
sagt:
sagt: 04.03.2010 09:39
Hallo,
ich habe deine Brötchen heute ausprobiert und bin vollkommen begeistert. Das waren die ersten selbstgebackenen Brötchen meines Lebens und sie waren einfach nur lecker.
Weil ich gerne morgens frische Brötchen essen und lieber etwas länger schlafe, hab ich den Teig abends vorbereitet (weil ich keine Frischhefe im Haus hatte mit Trockenhefe) und über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
Morgens nur noch in den vorgeheizten Backofen gestellt und fertig waren nach 20 Minuten perfekte Dinkelbrötchen.
Vielen Dank für diese tolle und vor allem auch für Backanfänger geeignete Rezept.
Lg lades
ich habe deine Brötchen heute ausprobiert und bin vollkommen begeistert. Das waren die ersten selbstgebackenen Brötchen meines Lebens und sie waren einfach nur lecker.
Weil ich gerne morgens frische Brötchen essen und lieber etwas länger schlafe, hab ich den Teig abends vorbereitet (weil ich keine Frischhefe im Haus hatte mit Trockenhefe) und über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
Morgens nur noch in den vorgeheizten Backofen gestellt und fertig waren nach 20 Minuten perfekte Dinkelbrötchen.
Vielen Dank für diese tolle und vor allem auch für Backanfänger geeignete Rezept.
Lg lades
violina
sagt:
sagt: 21.01.2011 12:50
Tolles Rezept,
vielen Dank dafür!
vielen Dank dafür!
PIXIFRAU
sagt:
sagt: 27.05.2011 17:23
Hallöchen,
merci für dieses Rezept.
Die Brötchen sind echt supi schnell und auch einfach zu machen.
Ich habe auch Kürbiskerner und Sonnenblumenkerner in den Teig getan....lecker!
Zum eifrieren auch super.
Allen haben die Brötchen geschmeckt :o)
LG Pixifrau
merci für dieses Rezept.
Die Brötchen sind echt supi schnell und auch einfach zu machen.
Ich habe auch Kürbiskerner und Sonnenblumenkerner in den Teig getan....lecker!
Zum eifrieren auch super.
Allen haben die Brötchen geschmeckt :o)
LG Pixifrau
Eiskimo 
sagt:
sagt: 09.06.2011 21:45
Hallo,
die Brötchen halten genau, was sie versprechen, einfach und superlecker.
Danke, Eiskimo
die Brötchen halten genau, was sie versprechen, einfach und superlecker.
Danke, Eiskimo
violina
sagt:
sagt: 03.10.2011 19:08
Ich habe ein neues Lieblingsrezept! Ich habe unzählige gute Dinkel-Rezepte, da ich mein Brot und meine Brötchen (ebenso wie Kuchen etc.) ausschließlich mit Dinkel backe. Dieses Rezept schlägt sie aber alle! Bleibt auf jeden Fall im Kochbuch und wird ganz oft gebacken :)!
LG
LG
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Diese Brötchen backe ich auch täglich (lasse sie aber meist ausreichend gehen) ich giesse eine Tasse Wasser auf den Herdboden oder besprühe sie vor ,während und nach dem Backen mit Wasser!
liebe Grüße
Greta
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