Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Die Bananen schälen und mit dem Zitronensaft zu einem Mus zerstampfen. Das Bananenmus mit dem Eierschaum verrühren, dann den Ananassaft, den Portwein, die Kokosraspel und das Paniermehl dazurühren.
Die Eiweiß mit etwas Zucker zu einem steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Masse in eine gut gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen in der Mitte etwa während 40 Min. backen. Wasser und die Hälfte des Weins mit den Gewürzen aufkochen. Im restlichen Wein das Stärkemehl anrühren und die Sauce damit binden. Mit Zucker abschmecken.