Reis kochen (dauert bei Naturreis länger!).

Zucchini halbieren und aushöhlen, sodass noch ein etwa 1 cm dicker Rand vorhanden ist. Fruchtfleisch mit den passierten Tomaten mit dem Zauberstab pürieren und beiseite stellen.

Zwiebel anbraten, Champignons würfeln, hinzufügen und scharf braten. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Steakgewürz würzen.

Feta klein würfeln, zu den Zwiebeln und Champignons geben und etwas zerlaufen lassen. Dann das Zucchini-Tomaten-Püree hinzugeben.

Nun den Spinat (am besten eignet sich der portionierbare Rahmspinat, TK) hinzufügen und unter Rühren auftauen.

Gekochten Reis hinzufügen und mit Salz, Paprika und ziemlich dominant Curry abschmecken (bleib letztendlich natürlich jedem selbst überlassen).

Füllung in die Zucchini geben und mit dem Mozzarella – in kleine Stückchen zerpflückt – abdecken. Die übrig bleibende Füllung später beim Anrichten zum garnieren verwenden.

Die gefüllten Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen. Gemüsebrühe einfüllen, bis die Brühe fast die Höhe der Zucchini erreicht.

In den auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofen stellen und ca. 30 Minuten überbacken. Der Mozzarella sollte goldbraun und die Zucchini noch bissfest sein.