Zwei Orangen filetieren. Die anderen Orangen waschen, und mit einem Zestenreißer, Zesten abziehen (kleine, feine Streifen). Die Streifen in Zuckerwasser oder Orangensaft blanchieren (damit die Bitterstoffe entfernt werden). Die Orangen auspressen.
Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen, mit Grand- Manier ablöschen und mit dem Orangensaft auffüllen. Jetzt auf 1/3 reduzieren lassen.

Den Brie portionieren und auf ein Blech mit Pergamentpapier legen. Dieses bei ca. 30°-45°C warm stellen (ca. 10-15 min). Käse soll beginnen, etwas zu verlaufen.
Die Orangensauce durch ein Sieb geben und mit etwas kalter Butter verkochen. Die Orangenfilets in der Sauce warm werden lassen, aber nicht mehr kochen lassen sonst trennt sich die Butter wieder.

Anrichten:
Den Käse in die Mitte des Tellers legen, mit etwas von der Sauce angießen und die Zesten darüber streuen. Mit roten Früchten und dem Sesam ausgarnieren.
Dazu etwas Baguette.