Springerbrötchen haben ihren Namen von der aufgesprungenen Gebäckoberfläche. Es ist eine Brötchenspezialität aus Osnabrück. Die aufgesprungene Oberfläche kommt durch verschiedenes Bestreichen des fertigen Teiges. Die Fettstreiche enthält dazu noch das Lockerungsmittel Hirschhornsalz, was dem Ganzen einen leicht laugigen Geschmack verleiht.

Alle Teigzutaten zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt und warm ca. 20 Minuten gehen lassen, dann zur Rolle formen, sodass man 15 Stückchen abstechen kann. Diese werden dann mit dem Handballen zu runden Brötchen geformt, auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt und nach ca. 10 Minuten flach gedrückt.
Jetzt wird zum ersten Mal bestrichen.

Streiche 1: 1 geh. EL Mehl, mit etwas Wasser angerührt und dann mit 200 g heißem Wasser verrührt.

Wenn die Teigoberfläche beginnt, trocken zu werden, dann wiederholt man dies Bestreichen. Wenn die Teigstücke schön aufgegangen sind, werden sie mit der Fettstreiche bestrichen und nach kurzer Wartezeit in den heißen Ofen geschoben (250 °C Anbacktemperatur - danach fallend auf 200 °C). Backzeit ca. 17 - 20 Minuten.

Streiche 2: 100 g Fett (Biskin, ~ 50°C), verrührt mit 1 guten Msp. Hirschhornsalz.