Die geschnittenen Pilze und Zwiebelwürfel in etwas zerlassener Butter dünsten. Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und mit gehackter Petersilie würzen. Die Pilzmischung auf die Schinkenscheiben verteilen. Dann aufrollen, feststecken und in eine gebutterte Auflaufform geben.

1/8 l Weißwein, süße Sahne, Mehl, Salz, Eigelb miteinander verquirlen und über die Rollen gießen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten bei 220°C überbacken.