Die frischen Lavendelzweige nach dem Waschen und abtrocknen. Zwei- oder dreimal knicken und in eine Flasche mit weitem Hals stecken. Mit dem weißen Balsamico übergießen, verschließen und mindestens 3 Wochen an einem sonnigen Ort stehen lassen. Täglich gut schütteln. Danach durch einen Kaffeefilter gießen, die Zweige gut ausdrücken und in eine saubere Flasche abfüllen.

Der Essig schmeckt sehr gut als Salatessig, aber auch als "Geschmackskick" in Tomaten mit Mozzarella.

Anstelle von Lavendel ist auch Rosmarin oder Thymian möglich, wichtig ist, dass die Kräuter frisch sind - keine getrockneten verwenden.