Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Sparsam salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Fleisch in Mehl wälzen.

Olivenöl in einen heißen Topf geben. Die Hähnchenwürfel scharf anbraten. Wenn das Fleisch goldbraun ist, mit dem Sherry ablöschen. Am besten eignet sich trockener Sherry. Nun etwas Thymian und den gehackten Knoblauch dazugeben und bei niedriger Temperatur einkochen lassen. Wenn die Sauce eingedickt ist, kommen die in Scheiben geschnittenen Oliven dazu. Hitze abstellen und nur ziehen lassen. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Sehr gut als Vorspeise. Sowohl heiß oder kalt. Brot eignet sich am besten dazu, z.B. Ciabatta oder Baguette.