Henglein
Rama Cremefine
| Wildentenbrust mit Portweinsoße
| 8 Stück | Entenbrust (Wildentenbrüste) |
| ½ TL | Salz |
| ½ TL | Pfeffer, schwarz, ganz |
| ½ TL | Wacholderbeeren |
| 2 | Nelke(n) oder Piment |
| 1 Msp. | Thymian |
| ¼ Liter | Wildfond |
| 4 cl | Portwein |
| 30 g | Butter, eiskalte |
| Öl |
Zubereitung
Die Gewürze im Mörser zu einer Würzmischung mahlen. Die Entenbrüste damit einreiben.
In einer Pfanne in Öl sachte anbraten. Danach bei 120°C die Entenbrüste im Ofen ca. 15-20 Min. garen. In Alufolie wickeln. Bratensatz mit Fond ablöschen und ein wenig einreduzieren. Portwein angießen und mit der kalten Butter binden.
In einer Pfanne in Öl sachte anbraten. Danach bei 120°C die Entenbrüste im Ofen ca. 15-20 Min. garen. In Alufolie wickeln. Bratensatz mit Fond ablöschen und ein wenig einreduzieren. Portwein angießen und mit der kalten Butter binden.
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