| Holunderbeeren - Sirup
aus wilden, schwarzen Holunderbeeren, ohne Ascorbin, zum Verdünnen mit Wasser oder Sekt)
| 1000 |
Holunderbeeren, schwarz, abgezupft, waschen |
| 1200 |
Wasser |
| 200 |
Zucker |
| 2 |
Zitrone(n) |
| 1600 |
Zucker, je nach Saftgewicht |
Zubereitung
Schwarze Holunderbeeren mit Gabel abzupfen, waschen und grüne aussortieren. Gereinigte Beeren mit 1200 g Wasser zudecken und im Kühlschrank 24 Std. reifen lassen.
Anschließend Beeren mixen und mit 200 g Zucker und dem Zitronensaft (2 Stk) aufkochen. Alles mit einem größeren Sieb absieben.
Den Saft abwiegen und mit gleichviel Zucker 1:1 aufkochen. Noch heiß in vorgewärmte Flaschen oder Gläser randvoll abfüllen und sofort verschließen. Mit Tuch zudecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Anschließend im kühlen Raum aufbewahren. Haltbarkeit ca. 1 Jahr ohne Gewähr.
Reifezeit der Holunderbeeren; August bis Oktober
Tipp 1: 2 TL Holundersirup in ein Glas und mit Sekt oder Prosecco auffüllen.
Für Kinder verwenden wie Himbeersirup mit Wasser oder Mineralwasser.
Tipp 2: Anstelle von Holunderbeeren können auch Cassis (schwarze Johannesbeeren) verwendet werden.
Zipp 3: Für Holunder-Likör 1 Teil Holundersirup und 1 Teil Kirschwasser 40° (Birnen- oder Apfelschnaps)
Anschließend Beeren mixen und mit 200 g Zucker und dem Zitronensaft (2 Stk) aufkochen. Alles mit einem größeren Sieb absieben.
Den Saft abwiegen und mit gleichviel Zucker 1:1 aufkochen. Noch heiß in vorgewärmte Flaschen oder Gläser randvoll abfüllen und sofort verschließen. Mit Tuch zudecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Anschließend im kühlen Raum aufbewahren. Haltbarkeit ca. 1 Jahr ohne Gewähr.
Reifezeit der Holunderbeeren; August bis Oktober
Tipp 1: 2 TL Holundersirup in ein Glas und mit Sekt oder Prosecco auffüllen.
Für Kinder verwenden wie Himbeersirup mit Wasser oder Mineralwasser.
Tipp 2: Anstelle von Holunderbeeren können auch Cassis (schwarze Johannesbeeren) verwendet werden.
Zipp 3: Für Holunder-Likör 1 Teil Holundersirup und 1 Teil Kirschwasser 40° (Birnen- oder Apfelschnaps)
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Verfasser: HRMatter 
  Mitglied seit 01.02.2006 
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Kommentare anderer Nutzer
knissikoch 
sagt:
sagt: 03.01.2007 17:07
Ich mache schon seit Jahren den schönen Holundersaft im Entsafter. Er ist ein schönes Heißgetränk gegen Erkältung und ein schönes Kaltgetränk im Sommer.
Auf einen vollen Entsafter 1 kg Zucker und alles eine 3/4 Stunde aukochen und in warmen Flaschen abfüllen. Schmeckt prima! LG. knissikoch!
Auf einen vollen Entsafter 1 kg Zucker und alles eine 3/4 Stunde aukochen und in warmen Flaschen abfüllen. Schmeckt prima! LG. knissikoch!
knissikoch
sagt:
sagt: 03.01.2007 17:08
Hu,hu ich meinte auskochen!!!!!!!!
01.09.2007 15:51
Ich habe vorgestern das Rezept ausprobiert. Und ich muss sagen, der Sirup ist klasse geworden!!!! Schmeckt gaaaaanz lecker!
Danke für das tolle Rezept!!!
Liebe Grüße,
Ingrid
Danke für das tolle Rezept!!!
Liebe Grüße,
Ingrid
Snoopie2000 
sagt:
sagt: 08.09.2007 14:12
Hallo!
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert und der Sirup schmeckt einfach fantastisch!!
SuperRezept!!!!
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert und der Sirup schmeckt einfach fantastisch!!
SuperRezept!!!!
Lamatier 
sagt:
sagt: 03.02.2008 18:19
Hallo, ich hatte vor ein paar Jahren mal einen wirklich üblen und störenden Husten. Meine Tante hat mir ein Glas von ihrem Holunderbeersirup geschenkt und ich habe ihn (mit nur wenig Wasser verdünnt) schlückchenweise getrunken.
Das hat wahre Wunder gewirkt! Besser als handelsüblicher Hustensaft (zumindest bei mir). Seitdem bin ich ganz verrückt nach dem Zeug, aber leider, da meine Tante nicht mehr einkocht, auf dem Trockenen.
Jetzt, wo ich dieses Rezept hier lese, würde ich den Sirup gerne mal selber machen, allerdings habe ich keine Holunderbezugsquellen ;-)
Früher sind wir immer einfach die Landstraßen hochgegangen und haben uns an den dort freiwachsenden Büschen bedient, aber ich weiß nicht wie das heute aussieht bzgl. Schadstoffbelastung und Besitzerrecht. Weiß da jemand was genaueres?
Würde mich echt freuen dieses Jahr auch endlich wieder dieses Wundermittel im Schrank stehen zu haben :-)
Lieben Gruß,
Lama
Das hat wahre Wunder gewirkt! Besser als handelsüblicher Hustensaft (zumindest bei mir). Seitdem bin ich ganz verrückt nach dem Zeug, aber leider, da meine Tante nicht mehr einkocht, auf dem Trockenen.
Jetzt, wo ich dieses Rezept hier lese, würde ich den Sirup gerne mal selber machen, allerdings habe ich keine Holunderbezugsquellen ;-)
Früher sind wir immer einfach die Landstraßen hochgegangen und haben uns an den dort freiwachsenden Büschen bedient, aber ich weiß nicht wie das heute aussieht bzgl. Schadstoffbelastung und Besitzerrecht. Weiß da jemand was genaueres?
Würde mich echt freuen dieses Jahr auch endlich wieder dieses Wundermittel im Schrank stehen zu haben :-)
Lieben Gruß,
Lama
hotsandi 
sagt:
sagt: 09.08.2008 15:50
Zuerst dachte ich es lohnt sich nicht, weil ich nur 175g Holunderbeeren hatte, aber es hat 0,7l Sirup ergeben. Schmeckt prima. Danke auch für die Verwendungstipps!
Lg
Alexandra
Lg
Alexandra
soko1
sagt:
sagt: 19.08.2008 11:25
Hallo,
kurze Frage: Ist mit Beeren mixen, pürieren gemeint?
Gruß - Soko
kurze Frage: Ist mit Beeren mixen, pürieren gemeint?
Gruß - Soko
HRMatter
sagt:
sagt: 19.08.2008 11:46
Hilfreiche Antwort:
Hallo Soko
Mixen ist mit dem Mixer gemeint, einem Krug als Aufsatz.
Pürieren ist mit einem Stab in einem Gefäss.
Zuletzt kommt es auf das Selbe hinaus, wichtig ist dass alles zerkleinert ist.
Es gibt auch Entsafter-Geräte im Handel, kannst auch ein Solches benützen.
LG der Schweizer
Hansruedi
Mixen ist mit dem Mixer gemeint, einem Krug als Aufsatz.
Pürieren ist mit einem Stab in einem Gefäss.
Zuletzt kommt es auf das Selbe hinaus, wichtig ist dass alles zerkleinert ist.
Es gibt auch Entsafter-Geräte im Handel, kannst auch ein Solches benützen.
LG der Schweizer
Hansruedi
binchen21 
sagt:
sagt: 26.08.2008 16:16
Hallo,
der Sirup ist gerade fertig, und er scheint wirklich lecker zu sein (hab bisher nur pur probiert). Wird bestimmt noch öfter gemacht! Mal sehen, wie er im Winter in heißem Früchtetee schmeckt, das könnte ich mir auch sehr lecker vorstellen!
LG binchen
der Sirup ist gerade fertig, und er scheint wirklich lecker zu sein (hab bisher nur pur probiert). Wird bestimmt noch öfter gemacht! Mal sehen, wie er im Winter in heißem Früchtetee schmeckt, das könnte ich mir auch sehr lecker vorstellen!
LG binchen
HRMatter
sagt:
sagt: 27.08.2008 11:23
Hilfreiche Antwort:
Hallo binchen
wenn du alle Zutaten zusammenrechnest gibt es 4 kg = 4 lt
Aber durch das kochen und das Sieben geht was verloren.
Den Saft abwiegen und mit gleichviel Zucker 1:1 aufkochen.
Wenn du im Rezept schaust, dann hab ich 1,600 kg Zucker genommen 1 : 1
Kochen der Beeren mit dem Wasser gibt 2,400 kg. Nach dem Kochen und dem Sieben oder Filtern sind es noch 1,600 kg Beerensaft. Durch das nochmalige Kochen gehen ca. 10% verloren. Also kannst du mit ca. 3 lt rechnen.
LG der Schweizer
Hansruedi
NB: Ich habe jetzt noch eine Flasche von 2006, also 2 Jahre und immer noch gut.
wenn du alle Zutaten zusammenrechnest gibt es 4 kg = 4 lt
Aber durch das kochen und das Sieben geht was verloren.
Den Saft abwiegen und mit gleichviel Zucker 1:1 aufkochen.
Wenn du im Rezept schaust, dann hab ich 1,600 kg Zucker genommen 1 : 1
Kochen der Beeren mit dem Wasser gibt 2,400 kg. Nach dem Kochen und dem Sieben oder Filtern sind es noch 1,600 kg Beerensaft. Durch das nochmalige Kochen gehen ca. 10% verloren. Also kannst du mit ca. 3 lt rechnen.
LG der Schweizer
Hansruedi
NB: Ich habe jetzt noch eine Flasche von 2006, also 2 Jahre und immer noch gut.
wildeguddi
sagt:
sagt: 26.08.2008 22:24
Hallo,
wieviel Liter Sirup ergeben denn die obigen Zutaten? So ungefähr?
wieviel Liter Sirup ergeben denn die obigen Zutaten? So ungefähr?
HRMatter
sagt:
sagt: 27.08.2008 11:25
wildeguddi
sagt:
sagt: 27.08.2008 13:49
akamee
sagt:
sagt: 06.09.2008 13:36
Halloooooo-hooooo :)
Habe das Rezept gestern gemacht, allerdings hab' ich die Beeren 48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, hatte vorgestern keine Zeit zum Einkochen. Ich bin auch ganz stolz, das erste mal dass ich WECK-Gläser benutzt habe und die sind alle zu geblieben nach dem Abkühlen. Der Sirup schmeckt auch sehr lecker, genau wie er sein soll. Mich würde allerdings interessieren warum die Beeren erst einen Tag ruhen sollen mit dem Wasser, verändert sich da etwas geschmacklich?
Gruss
Carmen
Habe das Rezept gestern gemacht, allerdings hab' ich die Beeren 48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, hatte vorgestern keine Zeit zum Einkochen. Ich bin auch ganz stolz, das erste mal dass ich WECK-Gläser benutzt habe und die sind alle zu geblieben nach dem Abkühlen. Der Sirup schmeckt auch sehr lecker, genau wie er sein soll. Mich würde allerdings interessieren warum die Beeren erst einen Tag ruhen sollen mit dem Wasser, verändert sich da etwas geschmacklich?
Gruss
Carmen
HRMatter
sagt:
sagt: 06.09.2008 13:48
Hallo Carmen
freut mich sehr, dass dir dieser Sirup so gut schmeckt.
Auf deine Frage hab ich keine Antwort, kommt so aus dem Bauch raus. Könnte mir vorstellen, dass es auch zerkleinert mit etwas Zucker geht. Das wäre dann für die Farbe und einen intensiverer Geschmack.
LG der Schweizer
Hansruedi
freut mich sehr, dass dir dieser Sirup so gut schmeckt.
Auf deine Frage hab ich keine Antwort, kommt so aus dem Bauch raus. Könnte mir vorstellen, dass es auch zerkleinert mit etwas Zucker geht. Das wäre dann für die Farbe und einen intensiverer Geschmack.
LG der Schweizer
Hansruedi
Painkiller
sagt:
sagt: 07.09.2008 09:41
Hallöchen!
Ich habe schon mehrere Rezepte ausprobiert, aber bei diesem bekommt man wirklich jede Menge Saft zur Weiterverarbeitung raus. Ich hatte zwar keine 24 Stunden zeit zum reifen lassen sondern nur 12, aber das hat auch nichts geschadet. Hab das Rezept auch schon längst weitergegeben.
Ich hab bei einem Teil noch für den Geschmack Zimt dazu gegeben. Ist auch super (wenn man's mag).
Aus dem entstandenen Saft hab ich nicht nur Sirup, sondern auch Gelee gemacht, das auch einwandfrei geworden ist. Dafür hab ich anstatt des Zuckers einfach Gelierzucker nach Packungsbeschreibung benutzt.
Und der Likör "reift" auch schon, allerdings nicht mit Schnaps sondern mit Wodka. Hatte ich noch hier stehen ;-)
Vielen Dank für das klasse Rezept. Werde es vielleicht noch bei anderen Beeren ausprobieren.
Viele Grüße
Evi
Ich habe schon mehrere Rezepte ausprobiert, aber bei diesem bekommt man wirklich jede Menge Saft zur Weiterverarbeitung raus. Ich hatte zwar keine 24 Stunden zeit zum reifen lassen sondern nur 12, aber das hat auch nichts geschadet. Hab das Rezept auch schon längst weitergegeben.
Ich hab bei einem Teil noch für den Geschmack Zimt dazu gegeben. Ist auch super (wenn man's mag).
Aus dem entstandenen Saft hab ich nicht nur Sirup, sondern auch Gelee gemacht, das auch einwandfrei geworden ist. Dafür hab ich anstatt des Zuckers einfach Gelierzucker nach Packungsbeschreibung benutzt.
Und der Likör "reift" auch schon, allerdings nicht mit Schnaps sondern mit Wodka. Hatte ich noch hier stehen ;-)
Vielen Dank für das klasse Rezept. Werde es vielleicht noch bei anderen Beeren ausprobieren.
Viele Grüße
Evi
Painkiller
sagt:
sagt: 07.09.2008 10:17
Ach ja, noch was....
Ich hatte die Zitronen nicht ausgepreßt sondern geschält und gleich mit in den Mixer gemacht. Ging einwandfrei!
Noch mal viele Grüße
Evi
Ich hatte die Zitronen nicht ausgepreßt sondern geschält und gleich mit in den Mixer gemacht. Ging einwandfrei!
Noch mal viele Grüße
Evi
limasol
sagt:
sagt: 07.09.2008 16:57
Hat alles so funktioniert wie angegeben, schmeckt lecker, sehr gut! Danke für das tolle Rezept!
23.09.2008 19:33
Sehr lecker, habe die Beeren zwei Tage stehen lassen.
Das Ergebnis ist sehr lecker, ich habe den Sirup in die guten alten ( natürlich ausgekochten und hellen ) Flens-Flaschen abgefüllt. Hat alles super geklappt und ich werde die nächsten Tage garantiert noch einmal sammeln gehen.
Das Ergebnis ist sehr lecker, ich habe den Sirup in die guten alten ( natürlich ausgekochten und hellen ) Flens-Flaschen abgefüllt. Hat alles super geklappt und ich werde die nächsten Tage garantiert noch einmal sammeln gehen.
steffi_küchenfee
sagt:
sagt: 07.08.2009 20:28
Hallo. Ich habe soeben in Schwiegermamas Garten Holunder gefunden :) Super, dass es dieses Rezept gibt, denn Holundersiruo mit Sekt ist ein Knaller!
ich habe aber noch 2 Fragen:
1. muss der Zucker 1:1 dazu gegeben werden oder könnte man auch weniger verwenden?
2. welche Flaschen wären empfehlenswert? Ich erinnere mich, dass meine Mutti immer dunkelbraune Flaschen hatte, in denen sie Saft abgefüllt hatte, aber keine Ahnung wo sie die her hatte. Colaflaschen o.ä. bieten sich dafür bestimmt nicht an, oder?
liebe Grüße
ich habe aber noch 2 Fragen:
1. muss der Zucker 1:1 dazu gegeben werden oder könnte man auch weniger verwenden?
2. welche Flaschen wären empfehlenswert? Ich erinnere mich, dass meine Mutti immer dunkelbraune Flaschen hatte, in denen sie Saft abgefüllt hatte, aber keine Ahnung wo sie die her hatte. Colaflaschen o.ä. bieten sich dafür bestimmt nicht an, oder?
liebe Grüße
HRMatter
sagt:
sagt: 08.08.2009 11:24
Hilfreiche Antwort:
Hallo steffi
Besten Dank, dass du mein Rezept verwendest.
1. Ich würde nichts ändern an der Zuckermenge, weil gerade der Zucker hilft für die Haltbarkeit.
2. Du siehst ja im Bild, dass ich auch Cola-Flaschen genommen habe, aber diese waren noch aus Glas. Bitte verwende Glasflaschen, es müssen ja nicht 1 Liter Flaschen sein. Die braunen Flaschen halten das Sonnenlicht ab. Du kannst ohne Bedenken weisse Flaschen nehmen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
LG der Schweizer
Hansruedi
Besten Dank, dass du mein Rezept verwendest.
1. Ich würde nichts ändern an der Zuckermenge, weil gerade der Zucker hilft für die Haltbarkeit.
2. Du siehst ja im Bild, dass ich auch Cola-Flaschen genommen habe, aber diese waren noch aus Glas. Bitte verwende Glasflaschen, es müssen ja nicht 1 Liter Flaschen sein. Die braunen Flaschen halten das Sonnenlicht ab. Du kannst ohne Bedenken weisse Flaschen nehmen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
LG der Schweizer
Hansruedi
steffi_küchenfee
sagt:
sagt: 11.08.2009 16:59
Gargosh
sagt:
sagt: 24.08.2009 14:54
steffi_küchenfee
sagt:
sagt: 12.08.2009 17:15
Hallo. Ich habe doch ein paar schwarze Beeren gefunden und soeben meine erste Flasche gekocht :)
Ich weiß aber nicht, ob ich was falsch gemacht habe oder mir unter Sirup einfach ne andere Konsistenz vorstelle. Der Saft ist schon dickflüssiger geworden wegen dem Zucker, aber richtig sirupartig finde ich ihn nicht. ich empfand es auch als extrem süß und hab noch den Saft einer halben Zitrone kurz vor Schluss dazu gegeben. Wie würdet ihr denn die Konsistenz beschreiben? Muss man vielleicht den Saft lange köcheln lassen damit er reduziert und dick wird?
liebe Grüße!
P.S. Ich habe eine grüne Weinflasche mit Schraubverschluss genommen. Besonders gut scheint eine Olivenölflasche zu sein, da die auch dunkel und sehr dickwändig sind.
Ich weiß aber nicht, ob ich was falsch gemacht habe oder mir unter Sirup einfach ne andere Konsistenz vorstelle. Der Saft ist schon dickflüssiger geworden wegen dem Zucker, aber richtig sirupartig finde ich ihn nicht. ich empfand es auch als extrem süß und hab noch den Saft einer halben Zitrone kurz vor Schluss dazu gegeben. Wie würdet ihr denn die Konsistenz beschreiben? Muss man vielleicht den Saft lange köcheln lassen damit er reduziert und dick wird?
liebe Grüße!
P.S. Ich habe eine grüne Weinflasche mit Schraubverschluss genommen. Besonders gut scheint eine Olivenölflasche zu sein, da die auch dunkel und sehr dickwändig sind.
Sanrda
sagt:
sagt: 12.08.2009 21:41
ich möchte in ein paar tagen dieses rezept ausprobieren! mit den 1:1 ist eh ein ganz normaler zucker gemeint?
Kerstin671 
sagt:
sagt: 16.08.2009 14:47
joz
sagt:
sagt: 25.08.2009 13:25
Hallo,
meine Beeren sind gerade im Kühlschrank zum Reifen.
Verstehe ich es richtig, dass ich zum anschließenden Beeren Mixen das Wasser weg gießen soll? Die genaue Wasserangebe macht mich etwas stutzig.
Danke für das Rezept
Gruß
joz
meine Beeren sind gerade im Kühlschrank zum Reifen.
Verstehe ich es richtig, dass ich zum anschließenden Beeren Mixen das Wasser weg gießen soll? Die genaue Wasserangebe macht mich etwas stutzig.
Danke für das Rezept
Gruß
joz
HRMatter
sagt:
sagt: 25.08.2009 15:17
Hilfreiche Antwort:
Hallo joz
Deine Frage habe ich eigentlich schon am 26.08.2008 beantwortet. Es ging aber um das Gesamtgewicht und daraus erkennt man auch, dass das Wasser dazu gehört.
Frühere Antwort
wenn du alle Zutaten zusammenrechnest gibt es 4 kg = 4 lt
Aber durch das kochen und das Sieben geht was verloren.
Den Saft abwiegen und mit gleichviel Zucker 1:1 aufkochen.
Wenn du im Rezept schaust, dann hab ich auf 1,600 kg Saft gleichviel Zucker genommen 1 : 1
Kochen der Beeren mit dem Wasser gibt 2,400 kg. Nach dem Kochen und dem Sieben oder Filtern sind es noch 1,600 kg Beerensaft. Durch das nochmalige Kochen gehen ca. 10% verloren. Also kannst du mit ca. 3 lt rechnen.
LG der Schweizer
Hansruedi
Deine Frage habe ich eigentlich schon am 26.08.2008 beantwortet. Es ging aber um das Gesamtgewicht und daraus erkennt man auch, dass das Wasser dazu gehört.
Frühere Antwort
wenn du alle Zutaten zusammenrechnest gibt es 4 kg = 4 lt
Aber durch das kochen und das Sieben geht was verloren.
Den Saft abwiegen und mit gleichviel Zucker 1:1 aufkochen.
Wenn du im Rezept schaust, dann hab ich auf 1,600 kg Saft gleichviel Zucker genommen 1 : 1
Kochen der Beeren mit dem Wasser gibt 2,400 kg. Nach dem Kochen und dem Sieben oder Filtern sind es noch 1,600 kg Beerensaft. Durch das nochmalige Kochen gehen ca. 10% verloren. Also kannst du mit ca. 3 lt rechnen.
LG der Schweizer
Hansruedi
joz
sagt:
sagt: 25.08.2009 15:30
12.09.2009 17:50
Hallo,
hab alles genau wie angegeben gemacht und der Sirup ist superlecker!!
Tolles Rezept. Vielen Dank.
LG Zickentoni
hab alles genau wie angegeben gemacht und der Sirup ist superlecker!!
Tolles Rezept. Vielen Dank.
LG Zickentoni
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