Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllter Tofu
| 40 g | Pilze (Blumenpilze) |
| 30 g | Pilze (Holzohrenpilze) |
| 500 g | Tofu |
| 40 g | Gemüse (Sichuangemüse) aus der Dose |
| 40 g | Kastanien (Wasserkastanien) aus der Dose |
| 10 g | Frühlingszwiebel(n), fein gehackt |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Glutamat bei Bedarf |
| 2 EL | Sojasauce |
| 0,33 TL | Pfeffer, weißer |
| 0,33 TL | Fünf-Gewürz-Pulver |
| 2 EL | Kartoffelmehl |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Schalotte(n), fein gehackt |
| 250 ml | Gemüsebrühe |
| 1 ½ TL | Salz |
| 2 Prisen | Pfeffer |
| 1 TL | Kartoffelmehl |
| 3 EL | Wasser |
| 2 EL | Sojasauce, helle |
| 3 EL | Sojasauce, süße |
| 2 EL | Öl (Sesamöl) |
| einige | Champignons, zerkleinert |
Zubereitung
Wichtig: Die Zutaten von oben nach unten verwenden!
Blumenpilze und Holzohrenpilze nach Packungsaufschrift einweichen. Tofu quer halbieren. Die Hälften jeweils diagonal durchschneiden, daraus nochmal zwei Scheiben schneiden (ergibt 8 dreieckige Scheiben). Auf der langen schmalen Seite der Dreieckstücke mit einem Löffel eine Tasche aushöhlen.
Sichuangemüse, abgetropfte Blumen- und Holzohrenpilze, Champignons, Wasserkastanien und Frühlingszwiebeln pürieren. Die pürierten Zutaten mit Salz, Glutamat bei Bedarf, 2 EL Sojasauce, Pfeffer, Fünf-Gewürz-Pulver und Kartoffelmehl vermengen.
Die Tofustücke mit der Gemüsemischung füllen, dann mit der Taschenöffnung vorsichtig auf eine glatte Fläche pressen, damit die Füllung gut angedrückt wird. Einen Teller mit Öl einpinseln und die Tofustücke mit der Taschenöffnung nach unten darauf anrichten. Den Teller in einen Dampfkorb aus Bambus stellen.
Den Dampfkorb in einen weiteren mit Wasser gefüllten Wok geben, das Wasser darf nicht an den Teller heranreichen. Etwa 10 Minuten im geschlossenen Wok, dann etwa 15 Minuten mit halb geöffnetem Deckel dämpfen.
Speiseöl in einen heißen Wok geben, Schalotten darin anbräunen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Zucker und Pfeffer hineinrühren und auf mittlerer Flamme erhitzen. Die überschüssige Dämpfflüssigkeit von den Tofustücken in den Wok gießen.
Kartoffelmehl mit Wasser anrühren, die Sauce damit andicken und mit Sojasauce überträufeln, nicht mehr rühren. Die Sauce über die gedämpften Tofustücke gießen, mit Sesamöl beträufeln und heiß servieren.
Blumenpilze und Holzohrenpilze nach Packungsaufschrift einweichen. Tofu quer halbieren. Die Hälften jeweils diagonal durchschneiden, daraus nochmal zwei Scheiben schneiden (ergibt 8 dreieckige Scheiben). Auf der langen schmalen Seite der Dreieckstücke mit einem Löffel eine Tasche aushöhlen.
Sichuangemüse, abgetropfte Blumen- und Holzohrenpilze, Champignons, Wasserkastanien und Frühlingszwiebeln pürieren. Die pürierten Zutaten mit Salz, Glutamat bei Bedarf, 2 EL Sojasauce, Pfeffer, Fünf-Gewürz-Pulver und Kartoffelmehl vermengen.
Die Tofustücke mit der Gemüsemischung füllen, dann mit der Taschenöffnung vorsichtig auf eine glatte Fläche pressen, damit die Füllung gut angedrückt wird. Einen Teller mit Öl einpinseln und die Tofustücke mit der Taschenöffnung nach unten darauf anrichten. Den Teller in einen Dampfkorb aus Bambus stellen.
Den Dampfkorb in einen weiteren mit Wasser gefüllten Wok geben, das Wasser darf nicht an den Teller heranreichen. Etwa 10 Minuten im geschlossenen Wok, dann etwa 15 Minuten mit halb geöffnetem Deckel dämpfen.
Speiseöl in einen heißen Wok geben, Schalotten darin anbräunen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Salz, Zucker und Pfeffer hineinrühren und auf mittlerer Flamme erhitzen. Die überschüssige Dämpfflüssigkeit von den Tofustücken in den Wok gießen.
Kartoffelmehl mit Wasser anrühren, die Sauce damit andicken und mit Sojasauce überträufeln, nicht mehr rühren. Die Sauce über die gedämpften Tofustücke gießen, mit Sesamöl beträufeln und heiß servieren.
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