Die gewürfelten Gemüsezwiebeln mit etwas Olivenöl in einem backofenfesten Topf oder Bräter anbraten. Karotten zufügen und einige Minuten dünsten. Dann nach und nach Paprikaschote, Porree, Zucchini und Aubergine zufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten. Die Tomaten zufügen. Alles nach Geschmack pfeffern und salzen. Anschließend Kräuter und Knoblauch zufügen. Im abgedeckten Topf etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Topf vom Herd nehmen und Crème fraiche einrühren. Mit Mozzarellascheiben belegen und so lange im Ofen überbacken, bis der Mozzarella leicht bräunt.

Dazu schmeckt Ciabatta oder Baguette.