Die Tomaten grob hacken und in den Saft zurückgeben. Den Blätterteig unter einem feuchten Geschirrtuch auftauen lassen. Auberginen und Zucchini waschen, trocknen, putzen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Den Feta-Käse in 1 cm große Würfel schneiden oder zerbröseln. Die Paprikaschote putzen, halbieren, entkernen, waschen, trocknen und in ebenso große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und Paprika dazugeben und anschwitzen. Auberginen hinzufügen und so lange mitdünsten, bis sie fast das ganze Öl aufgesogen haben. Dann die Tomaten mit dem Saft dazugeben. Das Gemüse 4-6 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und abschmecken. Die Eier mit dem Joghurt verschlagen, bis eine homogene Masse entsteht, und die Petersilie untermischen.

Eine Auflaufform mit dem Öl auspinseln und mit 150 g Blätterteig auslegen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und die Hälfte des gedünsteten Gemüses darauf geben. Die Hälfte vom Feta-Käse darüber streuen und mit der Hälfte der Joghurtmasse begießen. Wieder mit 150 g Blätterteig belegen und diesen mit etwas Öl bestreichen. Mit restlichem Gemüse, Feta und Joghurt bedecken und mit dem restlichen Blätterteig belegen. Das Eigelb mit 1 EL Olivenöl verrühren und den Auflauf damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 45 Minuten backen.

Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Heiß oder lauwarm servieren.