Die Kartoffeln waschen, kochen und schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne rundum goldgelb braten. Gemüsezwiebeln schälen, würfeln und in der Butter mit dem Kümmel zusammen bräunen, mit dem Bier und der Geflügelbrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Lende waschen, von Fett und Haut befreien im Öl braten und zur Zwiebelsauce geben. Bratkartoffeln salzen und pfeffer. Majoran, Zitronenschale und den gehackten Dill mit dem Senf mischen und zu den fertigen Kartoffeln geben und gut untermischen.