Sauerampferblätter waschen, in kochendem Wasser abbrühen, mit kaltem Wasser abspülen. Das Wasser ausdrücken, die Blätter fein hacken.
In einer Kasserolle ein Stück Butter zerlassen, mit Mehl abrühren, zwei Eigelb unterziehen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauerampferblätter untermischen, das Püree über dem Feuer abrühren.