Benötigte "Spezial"-Werkzeuge: eine im Durchmesser 5 cm große, runde Ausstechform.

Zunächst die Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Auf Küchenpapier legen.

Die Mehlsorten vermischen und den Pfeffer und das Senfpulver (oder den Senf) hinzufügen.
Danach das Öl mit einem Messer in die Masse ziehen. Wenn die Mischung wie klumpige Brotkrumen aussieht, den Thymian, den gewürfelten Feta, die Oliven und die Tomaten hinzufügen.

In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Milch verschlagen, portionsweise zu der Mehlmasse hinzugeben und mit den Händen durchkneten. Solange die Ei-Milch-Mischung hinzufügen, bis die Masse weich aber nicht klebrig ist.

Auf einem mit Mehl bestäubten Brett den Teig mit einer Dicke von 2,5 cm ausrollen und mit der Form ausstechen. Die ausgestochenen Scones auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit der restlichen Milch-Ei Mischung bestreichen und mit dem zerbröselten Feta bestreuen.

Abschließend die Scones im höchsten Einschub des vorgeheizten Ofens bei 220°C in 12-15 Minuten goldbraun backen.

Schmeckt heiß, lauwarm und kalt.