Lychees schälen, in einer Schüssel mit Himbeeren, Limettensaft, 1/2 EL Honig und Limettenschale (abgerieben) vorsichtig mischen, im Kühlschrank ziehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln, Ei, Sahne, Mandelmus und restlichen Honig (1/2 EL) zu einem Teig verrühren. Esslöffelweise auf ein Blech mit Backpapier geben und zu 4-6 runden Plätzchen verstreichen. 10 Minuten im Ofen backen, dann wenden und auf der anderen Seite in weiteren 4 bis 5 Minuten fertig backen. Mandelplätzchen warm oder abgekühlt mit den marinierten Lychees anrichten.