Das Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Kreuzkümmel dazumischen und für 1 min braten. Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen.

Topf von der Platte nehmen, Couscous einrühren, abdecken und für 10 min stehen lassen, bis das Couscous gequollen ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wenn Sie Instant-Couscous verwenden, einfach den Angaben auf der Packung folgen.

Couscous in eine Schüssel geben. Tomaten, Petersilie, Minze, Chili und Zitronensaft beimischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn möglich, das Ganze für bis zu 1 Stunde stehen lassen, damit sich der Geschmack richtig entwickeln kann.

In kleine Schüsseln geben und mit den gerösteten Pinienkernen und der geriebenen Zitronenschale dekorieren.