Die Nudeln in viel Salzwasser schon kochen, während die Soße zubereitet wird. Denn jetzt geht alles hopplahopp.

In einer großen Pfanne die Zitronenschale mit der Butter über mäßiger Hitze leicht anrösten. Eine Minute! Unter fortwährendem Rühren. Den Zitronensaft und den Wein dazugeben und das Ganze 30 Sekunden(!) kochen. Nun Sahne und Cayennepfeffer hinein und noch mal 2 Minuten rühren. Jetzt müssen die Spaghetti fertig sein. Abseihen und in die Pfanne zu der Soße geben. Mit zwei Kochlöffeln Soße und Nudeln kurz durchmischen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren und salzen und pfeffern nach Geschmack.