Für den Spätzleteig Eier, Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verschlagen, bis er Blasen wirft. Mit Salz und Muskat würzen, ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Derweil die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Butter leicht anrösten.

Den Spätzleteig portionsweise auf ein gut gewässertes Holzbrett geben und dünn fließend mit einem Teigschaber in kochendes Wasser schaben. Die Spätzle sind nach einmaligem Aufkochen fertig und werden mit einer Schaumkelle herausgenommen. Den Vorgang sooft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Nun werden die Spätzle abwechselnd mit dem geriebenen Emmentaler in eine Auflaufform geschichtet, gut gepfeffert und bei 200°C im vorgeheizten Ofen überbacken. Auf angewärmten Tellern anrichten, die geschmolzenen Zwiebeln darüber verteilen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Dazu passt Feldsalat mit Senf/Essig-Dressing.