Die gut gekühlten Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker untermischen und kurze Zeit kräftig weiterschlagen. Dann kühl stellen.
Den Zucker mit 1/8 l Wasser so lange kochen, bis ein Tropfen auf eine Untertasse gegeben, Faden zieht ( nach etwa 10 Minuten). Die Zuckerlösung zuerst langsam, dann in kräftigem Strahl unter den Eischnee rühren. Die Schüssel in Eiswasser stellen und so lange weiterrühren bis die Masse kalt und schnittfest ist. Die Kokosraspeln untermischen. Unter die Hälfte der Masse abgeriebene Zitronenschale, unter die andere Hälfte etwas Kirschsaft geben.
Die Masse noch ein wenig trocknen lassen, dann kleine Häufchen formen. Die Kokosflocken halten sich etwa 1 1/2 Wochen.