Henglein
Rama Cremefine
| Spargelstangen, ausgebacken
| 24 Stange/n | Spargel, weißer |
| 1 Prise | Zucker |
| 10 g | Butter |
| 150 g | Mehl |
| ¼ Liter | Wein, weiß, trockener |
| 2 EL | Butter, flüssige |
| 2 | Eiweiß |
| 3 EL | Crème fraîche |
| 1 halbe | Zitrone(n), Saft davon |
| 1 | Ei(er), hart gekochtes |
| 2 EL | Kräuter, gehackte Frühlingskräuter |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Öl zum Ausbacken |
Zubereitung
Spargel schälen und in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter 10 - 15 min bissfest garen.
Mehl mit Wein und flüssiger Butter gründlich verrühren, salzen und den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.
Für die Sauce Créme fraiche mit Zitronensaft verrühren und das gehackte Ei und die Kräuter untermischen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Reichlich Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Spargelstangen in Mehl wälzen und nacheinander in den Teig tauchen und im heißen Fett goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort mit der Sauce genießen.
Mehl mit Wein und flüssiger Butter gründlich verrühren, salzen und den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen.
Für die Sauce Créme fraiche mit Zitronensaft verrühren und das gehackte Ei und die Kräuter untermischen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Reichlich Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Spargelstangen in Mehl wälzen und nacheinander in den Teig tauchen und im heißen Fett goldgelb backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort mit der Sauce genießen.
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