Die getrockneten Steinpilze im warmen Wasser einweichen. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen, die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken.
Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen (dabei das Einweichwasser aufbewahren für die Sauce), ausdrücken und ebenfalls klein hacken.
Hackfleisch, eingeweichte und ausgedrückte Brötchen, Eier, die Hälfte der Steinpilze, Gewürze und Petersilie miteinander verkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons oder Pfifferlinge putzen, Champignons dabei in Scheiben schneiden.
Aus dem Hackfleischteig 12 Frikadellen formen und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Danach die Frikadellen in eine Auflaufform geben.

Im Bratfett die Pilze anbraten, danach die restlichen gehackten Steinpilze dazugeben und mit dem Einweichwasser der Steinpilze ablöschen. Anschließend die Sahne zufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer die Sauce abschmecken und etwas einreduzieren lassen (bei Bedarf die Sauce mit etwas Mehl abbinden). Zum Schluss fein gehackte Petersilie dazugeben und die Sauce über die Frikadellen geben. Danach die Frikadellen mit geriebenen Käse bestreuen und bei 200°C ca. 25 - 30 Minuten gratinieren.
Dazu schmecken Kartoffelpüree und in Butter geschwenkte Erbsen und Möhrchen sehr lecker.