Käsekuchenmasse

Endlich ein Käsekuchen, der luftig stehen bleibt und nicht mehr zusammensackt - ein original Konditorenrezept.

1 kg	Quark, Magerstufe
5	Ei(er)
200 g	Zucker
100 g	Mehl
1	Orange(n), Saft und Abrieb
1	Zitrone(n), Saft und Abrieb
1 Schuss	Rum, brauner
700 ml	Sahne
½	Vanilleschote(n)
1	Tortenboden, Mürbeteig

Zubereitung

Topfen über Nacht abtropfen lassen oder in einem Küchentuch richtig gut auspressen. Glattrühren und Eier, Zucker, Saft, Zesten und Rum unterrühren. Ganz zum Schluss das Mehl darübersieben und ebenfalls unterrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit der Sahne in einen Topf geben und aufkochen lassen (der andere Teil der Vanille kann im Mürbeteig verarbeitet werden).

Mürbeteigboden in der Form kurz blind backen (ohne Belag vorbacken), dann den Rand der Form fetten und zuckern.

Die kochende (!) Sahne zügig in die Topfenmasse einrühren und sofort in die Kuchenform abfüllen. Bei 210°C Ober-/Unterhitze (keine Umluft, sonst wird er schwarz) ca. 25-30 Minuten backen. Während des Backens alle 5 Minuten kurz kräftig rütteln.

Arbeitszeit:	ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	18.12.06
Rezept-Statistiken:	13.388 (9)* gelesen 66 (0)* gespeichert 503 (0)* gedruckt 10 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

vanderalm

Mitglied seit 22.05.2004
83 Beiträge (ø0,03/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

cooky88

sagt:

08.06.2007 09:22

Hallo,

warum muß der Kuchen durchgerüttelt werden?
Fällt er nicht zusammen bei der vielen Schüttelei?

Gruß

unwissendes cooky

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EvaS

sagt:

04.08.2007 13:07

Nachdem bis jetzt noch keine Antwort kam, möchte ich die Frage noch einmal stellen: "Warum muss der Kuchen während des Backens gerüttelt werden?"

Liebe Grüße,

Eva

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vanderalm

sagt:

04.08.2007 16:40

Hi Eva, sorry for the delay...
rütteln sollte man ihn, damit er gleichmäßig "aufgeht" - er geht ja nicht im eigentlichen Sinne auf wie ein Hefeteig, aber auch hier dehnt sich Wasserdampf aus. Du vermeidest so eine unschöne Blasenbildung.
Wenn dir das zu stressig ist, lass es einfach sein.

Wenn du das Rezept probiert hast, würd ich mich über ne Rückmeldung freuen.

Gruß
Matthias

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