Für den Biskuit die Eier mit 9 EL Wasser ca. 5-7 Minuten lang schaumig schlagen. 150 g Zucker, Vanillinzucker und Salz dabei einrieseln lassen. Mehl und Backpulver sieben. Mit dem Mohn mischen und unter die Eier-Masse heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35 cm x 40 cm) geben und glattstreichen.

Biskuit im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 12-15 Minuten backen.

Ein sauberes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Den Biskuit mit einem spitzen Messer vom Rand des Backblechs lösen und auf das Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit mit 1 Päckchen Sahnesteif bestreuen, aufrollen und auskühlen lassen.
Mandarinen auf ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Ca. 24 Stück davon zum Verzieren beiseite legen, die übrigen Mandarinen klein schneiden.
400 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen. Magerquark und Vanillejoghurt glatt verrühren, anschließend die Sahne unterheben. Abschmecken und - wenn nötig mit Zucker verfeinern. 1/3 der Creme abnehmen. Mandarinenstücke unter die übrige Creme heben und auf den Biskuit streichen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen.
200 g Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und unter die restliche Creme ziehen. Die Mandarinen-Mohnrolle damit bestreichen und mit den beiseite genommenen Mandarinen verzieren.

Bis zum Verzehr noch 3-4 Stunden kalt stellen.