Das Backblech mit Backpapier auslegen und in die Mitte mit Hilfe eines umgedrehten Esstellers einen Kreis zeichnen. Für den Teig Milch und Wasser mit Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Das gesamte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Teigkloß vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und unter Rühren ein Ei nach dem anderen hinzufügen. Der Teig muss ganz glatt sein.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle füllen. Den gekennzeichneten Kreis auf dem Backpapier mit 2 nebeneinander liegenden Teigkränzen nachspritzen und auf die beiden Ringe dicht nebeneinander dicke Teigtupfer setzen. Das Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und den Kranz in etwa 40 min goldgelb backen. Zum Abkühlen auf ein Tortengitter geben.

Für die Creme den Lachs mit der Crème fraiche im Mixer pürieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill untermischen. Die Gelatine kalt einweichen und in der heißen Fleischbrühe auflösen. Unter die Lachscreme rühren. Die Sahne sehr steif schlagen und zuletzt unter die Lachscreme ziehen.

Den abgekühlten Windbeutelkranz einmal quer durchschneiden. Die Lachscreme in einen Spritzbeutel füllen und die untere Hälfte des Kranzes damit füllen. Die obere Hälfte daraufsetzen. Den Kranz 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor der Auftragen mit einem scharfen Messer in 6 - 8 Portionsstücke zerteilen und den Kranz wieder zusammensetzen.