Henglein
Rama Cremefine
| Schwarzbrot mit Sonnenblumenkernen
mit Sauerteig, ohne Hefe
)
| 300 g | Roggen, frisch geschrotet |
| 150 g | Weizen, frisch geschrotet |
| 250 g | Natursauer |
| 450 ml | Wasser, 50°C warmes |
| 600 g | Roggen, frisch geschrotet |
| 225 g | Weizen, frisch geschrotet |
| 250 g | Sonnenblumenkerne |
| 100 g | Rübenkraut |
| 3 TL | Salz |
| 750 ml | Wasser, heißes |
Zubereitung
Den Roggen, Weizen und den Sauerteig mit dem warmen Wasser gut miteinander verrühren und abgedeckt über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag:
250 g Sauerteig vom Vorteig abnehmen und fürs nächste Brot aufbewahren.
Für den Hauptteig die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Das Rübenkraut mit dem Salz in dem heißen Wasser auflösen. Dann unter die trockenen Zutaten rühren. Den Sauerteig dazugeben und untermischen.
Den Teig in eine gebutterte Brotbackform geben und abgedeckt 3-4 Stunden gehen lassen.
Backen:
bei 200 °C für 45 Minuten, auf 130°C herunterschalten und weitere 45 Minuten backen.
Das fertige Brot 1 Tag bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Dann vor dem Anschnitt noch 1 weiteren Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag:
250 g Sauerteig vom Vorteig abnehmen und fürs nächste Brot aufbewahren.
Für den Hauptteig die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Das Rübenkraut mit dem Salz in dem heißen Wasser auflösen. Dann unter die trockenen Zutaten rühren. Den Sauerteig dazugeben und untermischen.
Den Teig in eine gebutterte Brotbackform geben und abgedeckt 3-4 Stunden gehen lassen.
Backen:
bei 200 °C für 45 Minuten, auf 130°C herunterschalten und weitere 45 Minuten backen.
Das fertige Brot 1 Tag bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Dann vor dem Anschnitt noch 1 weiteren Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
zena 
sagt:
sagt: 27.02.2007 12:04
Hallo!
Lieben Dank für das tolle Rezept. Habs schon mehrmals gemacht - als Kastenbrot und auch im Glas.
Beides superlecker!
LG Zena
Lieben Dank für das tolle Rezept. Habs schon mehrmals gemacht - als Kastenbrot und auch im Glas.
Beides superlecker!
LG Zena
siaba 
sagt:
sagt: 05.02.2008 08:48
15.05.2007 13:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe die Brote (bei mir sinds zwei Kastenformen geworden) gestern auch gemacht. Folgendes habe ich geändert: Zum gehen habe ich sie 2 Std. in den lauwarmen Ofen (20°) gestellt. Klappte wunderbar und ich habe Nüsse anstatt Sonnenblumenkerne genommen. Auserdem habe ich die Kastenformen nicht gebuttert, sondern mit Backpapier ausgekleidet, der Hüften wegen und als Topping kernige Haferflocken drauf gestreut. Nächstes mal werde ich das Rezept noch zum etwas feines Roggenschrot erweitern. Mal sehen, wie das wird. Dies ist ein superleckeres Rezept, das ich natürlcih wieder backen werde. :-) Danke dafür.
Grüße Rosinenkind
ich habe die Brote (bei mir sinds zwei Kastenformen geworden) gestern auch gemacht. Folgendes habe ich geändert: Zum gehen habe ich sie 2 Std. in den lauwarmen Ofen (20°) gestellt. Klappte wunderbar und ich habe Nüsse anstatt Sonnenblumenkerne genommen. Auserdem habe ich die Kastenformen nicht gebuttert, sondern mit Backpapier ausgekleidet, der Hüften wegen und als Topping kernige Haferflocken drauf gestreut. Nächstes mal werde ich das Rezept noch zum etwas feines Roggenschrot erweitern. Mal sehen, wie das wird. Dies ist ein superleckeres Rezept, das ich natürlcih wieder backen werde. :-) Danke dafür.
Grüße Rosinenkind
Gaby2704 
sagt:
sagt: 11.11.2007 18:45
Hallo @ all,
ich hab letzte Woche das Schwarzbrot mit 500 gr. Sonnenblumenkerne gemacht und zusätzlich noch 200 gr. Haselnüsse und 200 gr. Walnüsse dazu gegeben. Oben drauf streue ich immer Sesam, den liebe ich einfach.
Mein Mann meinte das wäre ein richtiges Geschmackserlebnis gewesen.
Lieben Gruß - Gaby
ich hab letzte Woche das Schwarzbrot mit 500 gr. Sonnenblumenkerne gemacht und zusätzlich noch 200 gr. Haselnüsse und 200 gr. Walnüsse dazu gegeben. Oben drauf streue ich immer Sesam, den liebe ich einfach.
Mein Mann meinte das wäre ein richtiges Geschmackserlebnis gewesen.
Lieben Gruß - Gaby
Marotte 
sagt:
sagt: 23.11.2007 19:22
Hallo,
ich würde das Brot auch gern ausprobieren, bin mir aber unsicher, wie groß die Form sein müsste. KÖnnt Ihr mir da weiterhelfen?
Vielen Dank
Marotte
ich würde das Brot auch gern ausprobieren, bin mir aber unsicher, wie groß die Form sein müsste. KÖnnt Ihr mir da weiterhelfen?
Vielen Dank
Marotte
Gaby2704
sagt:
sagt: 23.11.2007 20:53
Caromaus 
sagt:
sagt: 27.11.2009 13:08
Hallo Gaby,
ich muß mich jetzt mal für dieses leckere Rezept bedanken. Im Mai 2009 habe ich das erste Mal Sauerteig angesetzt und dank dieses Brotes wird es fast "wöchentlich" von mir gebacken!
Ich ändere gelegentlich die Mehlsorten oder es kommen mal andere Körner, wie Sesam und Leinsamen hinzu. Neuerdings nehme ich 2 TL Brotgewürz hinzu - ist auch sehr lecker!
Es werden bei mir 2 Kastenbrote, denn ich mag lieber etwas kleinere Scheiben. Ich finde, sie lassen sich besser per Hand schneiden.
Ein sehr leckeres und saftiges Sonnenblumenkernbrot!!!
Anfängerfreundlich und nur zu empfehlen!
DANKE!
LG Caro
ich muß mich jetzt mal für dieses leckere Rezept bedanken. Im Mai 2009 habe ich das erste Mal Sauerteig angesetzt und dank dieses Brotes wird es fast "wöchentlich" von mir gebacken!
Ich ändere gelegentlich die Mehlsorten oder es kommen mal andere Körner, wie Sesam und Leinsamen hinzu. Neuerdings nehme ich 2 TL Brotgewürz hinzu - ist auch sehr lecker!
Es werden bei mir 2 Kastenbrote, denn ich mag lieber etwas kleinere Scheiben. Ich finde, sie lassen sich besser per Hand schneiden.
Ein sehr leckeres und saftiges Sonnenblumenkernbrot!!!
Anfängerfreundlich und nur zu empfehlen!
DANKE!
LG Caro
gege1
sagt:
sagt: 06.09.2010 05:51
hallo,
ich hab das brot gestern gebacken. leider ist es bei mir etwas nass geblieben, aber das liegt denke ich daran, dass ich die sonnenblumenkerne vergessen hab. der geschmack ist auf jeden fall toll und ich freu mich, dass ich jetzt auch mal ein rezept hab, um mit meinem geliebten sauerteig (der jetzt bald vier wird, glaube ich) auch schwarzbrot zu backen.
lg, gege1
ich hab das brot gestern gebacken. leider ist es bei mir etwas nass geblieben, aber das liegt denke ich daran, dass ich die sonnenblumenkerne vergessen hab. der geschmack ist auf jeden fall toll und ich freu mich, dass ich jetzt auch mal ein rezept hab, um mit meinem geliebten sauerteig (der jetzt bald vier wird, glaube ich) auch schwarzbrot zu backen.
lg, gege1
Gaby2704
sagt:
sagt: 06.09.2010 06:26
Hallo gege1,
wenn es etwas zu nass geblieben ist, würde ich den Backofen vielleicht 20°C höher stellen. Nass lässt es sich etwas schwer schneiden und zerbröselt schnell. Ich gebe jetzt auch zusätzlich zu den Sonnenblumenkerne noch Hasel- und Walnüsse dazu. Mein Mann meinte, das sei ein richtiges Geschmackserlebnis.
Freu mich aber, dass es Dir geschmeckt hat.
LG - Gaby
wenn es etwas zu nass geblieben ist, würde ich den Backofen vielleicht 20°C höher stellen. Nass lässt es sich etwas schwer schneiden und zerbröselt schnell. Ich gebe jetzt auch zusätzlich zu den Sonnenblumenkerne noch Hasel- und Walnüsse dazu. Mein Mann meinte, das sei ein richtiges Geschmackserlebnis.
Freu mich aber, dass es Dir geschmeckt hat.
LG - Gaby
gege1
sagt:
sagt: 07.09.2010 06:05
12.12.2011 19:47
Hallo!
Vor einigen Tagen habe ich einmal dieses Schwarzbrot ausprobiert und es hat uns auch sehr gut geschmeckt. Im Kühlschrank "durfte bzw. mußte" es bei uns allerdings vorher nicht ruhen.
LG Gabi
Vor einigen Tagen habe ich einmal dieses Schwarzbrot ausprobiert und es hat uns auch sehr gut geschmeckt. Im Kühlschrank "durfte bzw. mußte" es bei uns allerdings vorher nicht ruhen.
LG Gabi
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Dieses Brot gehört schon seit fast zwei Jahren zu meinen Lieblingssorten, ich habe es sogar schon ihn Schraubgläser gebacken. Es schmeckt nicht so süss wie so manches Schwarzbrot, und daher bleibt es mein absoluter Favorit.
Liebe Grüße
Ilona
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