Bärlauchpesto:
Bärlauch, Pinienkerne und Parmesan in der Küchenmaschine zerkleinern, nach und nach das Olivenöl zufügen, mit Salz abschmecken.

Frittierte Bärlauchblätter (Achtung, Spritzgefahr!):
Fett erhitzen, die Bärlauchblätter frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butterfisch Carpaccio:
Den Butterfisch noch im leicht gefrorenen Zustand in dünne Scheiben schneiden, das Tauwasser abtropfen. Butterfisch nochmals 1-2 Stunden kalt stellen. Den Butterfisch auf schönen (schwarzen) Tellern anrichten, etwas mit dem Essig besprühen, das Pesto darüber träufeln mit den fritierten Bärlauchblättern und den Tomaten garnieren.

Dazu passt am besten italienisches Weißbrot.