Das Schweinfilet in Scheiben schneiden. Einige Minuten von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und mit einem Schneebesen mit dem Bratensaft vermengen. Mit der Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe (und eventuell noch mehr Weißwein) abschmecken. Nun die Sahne einkochen lassen. Zum Schluß Schnittlauch und wieder das Fleisch dazu geben und kurz darin warm werden lassen.

Dazu passen wunderbar Bandnudeln.