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Kräuterhühnchen aus der Schmorpfanne
einfaches, aber imposantes Gericht mit portugiesischen Anspielungen
Zutaten
| 700 g | Hähnchenkeulen, samt Oberkeule |
| 125 g | Butter |
| 2 | Anchovis, fein gehackt |
| 1 Bund | Kräuter, fein gehackte italienische |
| 4 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| Meersalz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 8 | Karotte(n), geputzte junge |
| 8 | Pastinake(n) oder Petersilienwurzeln |
| etwas | Petersilie, gehackt |
| Olivenöl | |
| 125 ml | Portwein |
| 1 Schuss | Balsamico |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Butter etwas erwärmen. Dann die Kräuter, die Anchovis, 2 Zehen Knoblauch mit der Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die Hühnerkeulen in Ober- und Unterkeulen trennen. Alles mit der Kräuterbutter sorgfältig und großzügig einreiben.
Das geputzte Gemüse in Würfel schneiden, mit dem restlichen Knoblauch und der Petersilie in einen Bräter schichten, mit Olivenöl und dem Portwein beträufeln, salzen und pfeffern. Mit etwas Wasser aufgießen und die Hühnerteile fein säuberlich in den Bräter schichten.
Dann ab in das vorgeheizte Backrohr und bei 200 Grad (180 Umluft) ca. 45min braten lassen. Abschließend noch ca. 10-15 min bei 220-250 Grad Oberhitze, oder besser Obergrill knusprig werden lassen (auf die Farbe der Hühner achten).
Aus dem Rohr holen, auf einer Platte das Gemüse anrichten, darauf die Hühnerteile schichten.
Den entstandenen Bratsud durch ein Sieb in einen Topf abseihen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und etwas einreduzieren lassen.
Dazu passt sehr gut Fladenbrot, Bratkartoffeln oder meine "gratinierten Rahmkartoffeln" (siehe Rezeptsuche.
Als Getränkebegleitung passt sicher ein kühles Bier oder ein spritziger Weißwein.
Die Hühnerkeulen in Ober- und Unterkeulen trennen. Alles mit der Kräuterbutter sorgfältig und großzügig einreiben.
Das geputzte Gemüse in Würfel schneiden, mit dem restlichen Knoblauch und der Petersilie in einen Bräter schichten, mit Olivenöl und dem Portwein beträufeln, salzen und pfeffern. Mit etwas Wasser aufgießen und die Hühnerteile fein säuberlich in den Bräter schichten.
Dann ab in das vorgeheizte Backrohr und bei 200 Grad (180 Umluft) ca. 45min braten lassen. Abschließend noch ca. 10-15 min bei 220-250 Grad Oberhitze, oder besser Obergrill knusprig werden lassen (auf die Farbe der Hühner achten).
Aus dem Rohr holen, auf einer Platte das Gemüse anrichten, darauf die Hühnerteile schichten.
Den entstandenen Bratsud durch ein Sieb in einen Topf abseihen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und etwas einreduzieren lassen.
Dazu passt sehr gut Fladenbrot, Bratkartoffeln oder meine "gratinierten Rahmkartoffeln" (siehe Rezeptsuche.
Als Getränkebegleitung passt sicher ein kühles Bier oder ein spritziger Weißwein.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo!
Ich würde gerne fragen, ob Dir eine passende Alternative zu Portwein einfällt? Bei uns essen Kinder mit, aber das Rezept klingt sehr lecker und ich würde es gerne ausprobieren. Geflügelfond vielleicht?
Danke!
Ich würde gerne fragen, ob Dir eine passende Alternative zu Portwein einfällt? Bei uns essen Kinder mit, aber das Rezept klingt sehr lecker und ich würde es gerne ausprobieren. Geflügelfond vielleicht?
Danke!
Abgesehen davon, dass sich der der Alkohol normalerweise zur Gänze verkocht (ja ich weiß da gehen die Meinungen auseinander, aber ich habe auch Kinder und koche seit 25 Jahren und wenn du im Restaurant Rinderbraten oder dergleichen bestellst ist garantiert auch zumindest Rotwein in der Sauce...), könnte ich mir vorstellen, dass das Rezept auch mit einem Schuß einreduziertem, roten Traubensaft funktioniert. Vorstellbar wäre auch kräftiger Rinderfond oder von mir aus auch etwas Geflügelbrühe mit einem Schuß Soja- oder Worcestersauce .
Hoffe geholfen zu haben, gutes Gelingen und guten Appetit...!
Hoffe geholfen zu haben, gutes Gelingen und guten Appetit...!
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HorstSchlämmer
28.10.2012 20:41 Uhr