Mehl in Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und glattrühren. Mit Sahne, Eidottern und dem mit etwas Zucker steifgeschlagenen Schnee der Eiklar vermischen.

In einer kleinen Pfanne bei niedriger Temperatur vier goldgelbe Omeletten backen. Jede Omelette einmal zusammenklappen, mit dünnen Scheiben der geschälten Orangen belegen und mit Orangencreme servieren.

Backtipp: Im Gegensatz zu Palatschinken werden Omeletten nur auf einer Seite gebacken und dann zusammengeklappt oder -gerollt. Wenn man sie von der Pfanne auf ein Papier oder Geschirrtuch gleiten lässt und eine Seite anhebt, rollt sie sich von alleine.

Orangencreme:
Die Schalen von 2 Orangen werden mit Würfelzucker abgerieben, der Saft von 4 Orangen wird mit Zucker und der Orangenmarmelade aufgekocht, mit Butter verfeinert und mit Orangenlikör aromatisiert.