Henglein
Rama Cremefine
| Ziegenkäse im Brickteig mit Balsamicosabayon und karamellisierter Birne
| 200 g | Käse (weicher Ziegenkäse) |
| 1 EL | Honig (Thymianhonig) |
| 3 EL | Wein, weiß |
| 1 EL | Walnüsse, gehackte |
| 4 Blatt | Teig (Brick- oder Filoteig) |
| 1 große | Birne(n) ( Willamsbirne) |
| 2 | Eigelb |
| 30 ml | Geflügelfond |
| 30 ml | Wein, weiß |
| 20 ml | Balsamico, 12 Jahre oder älter |
| Butter | |
| Honig | |
| Zucker |
Zubereitung
Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden. Weißwein erwärmen und den Honig darin auflösen. Den Käse über Nacht in der kalten Marinade marinieren. Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen und in den gehackten Walnüssen wenden. Den Käse in den Brickteig einschlagen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 7-10 Minuten backen. In der Zwischenzeit eine Birne schälen, entkernen und in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden. In zerlassener Butter etwas Honig und Zucker schmelzen lassen, die Birne hinzugeben und leicht bräunen.
Über einem Wasserbad die Eigelbe mit Geflügelfond, Wein und Balsamico dickcremig aufschlagen.
Auf Tellern alles gefällig anrichten.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 7-10 Minuten backen. In der Zwischenzeit eine Birne schälen, entkernen und in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden. In zerlassener Butter etwas Honig und Zucker schmelzen lassen, die Birne hinzugeben und leicht bräunen.
Über einem Wasserbad die Eigelbe mit Geflügelfond, Wein und Balsamico dickcremig aufschlagen.
Auf Tellern alles gefällig anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
chianti55 
sagt:
sagt: 06.10.2008 20:02
Sehr schönes Rezept, es harmoniert wunderbar.
Statt der Sabayon habe ich den Teller mit ein wenig Crema di Balsamico verziert.
Vielen Dank für das Rezept.
chianti
Statt der Sabayon habe ich den Teller mit ein wenig Crema di Balsamico verziert.
Vielen Dank für das Rezept.
chianti
02.11.2008 17:55
Hallo und vielen Dank für das schöne Rezept.
Ich kann das sehr empfehlen. Wir haben es als ersten Gang im Rahmen Menüs gegessen und es hat allen sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
grisi
Ich kann das sehr empfehlen. Wir haben es als ersten Gang im Rahmen Menüs gegessen und es hat allen sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
grisi
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Impala
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