Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust mit Granatapfelsoße und Cashew - Nüssen
| 500 g | Entenbrust |
| 50 g | Schalotte(n) |
| 50 g | Cashewnüsse, grob gehackte |
| 150 ml | Geflügelfond (Entenfond) |
| 50 ml | Grenadine |
| 1 | Granatapfel |
| Zimt | |
| etwas | Öl |
| 30 g | Butter, eiskalte Würfel zur Soßenbindung |
| Salz | |
| Couscous, nach Vorschrift gegart |
Zubereitung
Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und salzen. In einer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite langsam anbraten, wenden und kurz Farbe nehmen lassen. Im Backofen bei 140 Grad fertig garen (ca. 25 Minuten).
In der Zwischenzeit die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Die gehackten Cashewkerne zugeben, kurz mit anbraten und mit dem Entenfond ablöschen. Den Granatapfelsirup zugeben und etwas einkochen lassen. In der Zwischenzeit den Granatapfel halbieren und die Kerne heraus drücken. Die Soße mit Salz und Zimt abschmecken, leicht mit eiskalter Butter binden und die Granatapfelkerne beifügen.
Die Entenbrust aufschneiden, auf Couscous anrichten, mit der Soße begießen.
In der Zwischenzeit die Schalotten in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Die gehackten Cashewkerne zugeben, kurz mit anbraten und mit dem Entenfond ablöschen. Den Granatapfelsirup zugeben und etwas einkochen lassen. In der Zwischenzeit den Granatapfel halbieren und die Kerne heraus drücken. Die Soße mit Salz und Zimt abschmecken, leicht mit eiskalter Butter binden und die Granatapfelkerne beifügen.
Die Entenbrust aufschneiden, auf Couscous anrichten, mit der Soße begießen.
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Kommentare anderer Nutzer
Urd 
sagt:
sagt: 18.11.2009 22:12
Granatapfelsirup und Grenadine sind nicht zwangsläufig das gleiche. Ursprünglich war Grenadine der Granatapfelsirup, doch hat er sich heutzutage eher zu einem Generischen Roten Sirup entwickelt, weswegen manche Firmen Grenadine UND Granatapfelsirup anbieten. Da hilft nur auf die Zutaten zu schauen.
dirkfenske 
sagt:
sagt: 04.01.2007 20:00
Hallo Mike
Grenadine- und Granatapfelsirup ist das Gleiche. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen und als Einlage in die Soße geben. Mit Cous Cous ist das aber echt lecker! Alternativ geht auch Basmatireis.
Gruß
Dirk
Grenadine- und Granatapfelsirup ist das Gleiche. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen und als Einlage in die Soße geben. Mit Cous Cous ist das aber echt lecker! Alternativ geht auch Basmatireis.
Gruß
Dirk
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ist Grenadine- und Granatapfelsirup das gleiche??
und erst die Kerne entfernen und dann wieder dazugeben??
danke für Deine Antworten
c u
Mike
PS: werde es ohne couscous probieren
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