Espressopulver in 100 ml heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft auffangen. Pfirsiche in Spalten schneiden und mit Amaretto beträufeln. Biskuits grob zerbröseln und mit Espresso tränken.

Mascarpone mit Quark und 2 bis 3 EL Pfirsichsaft glatt rühren. Vanillezucker und Zucker unterrühren. Eine Hälfte der Creme in eine flache Form geben, die getränkten Löffelbiskuits darauf verteilen und mit der restl. Creme bedecken. Die Masse sorgfältig glatt streichen und ca. 2 bis 3 Std. kalt stellen. Mit 2 Esslöffeln aus der Creme 8 Nockerln abstechen und mit den marinierten Pfirsichen auf Desserttellern anrichten.