Henglein
Rama Cremefine
| Senf - Champagner - Süppchen
| 2 | Schalotte(n) |
| 150 ml | Champagner oder guten Winzersekt |
| 500 ml | Schlagsahne |
| ¾ Liter | Geflügelfond |
| 3 EL | Senf, je ein EL süßer, mittelscharfer und Pommery-Senf |
| 4 | Jakobsmuschel(n), ausglöste |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ Bund | Kerbel |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anbraten. 100 ml Champagner zugießen und etwas einkochen lassen. Den Hühnerfond und die Sahne hinzugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Die drei Senfsorten dazugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Champagner abschmecken.
Die Jakobsmuscheln putzen und im Olivenöl von jeder Seite etwa zwei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, in vorgewärmte Teller oder Suppentassen geben und mit jeweils einer frischen gebratenen Jakobsmuschel und etwas Kerbel servieren.
Die Jakobsmuscheln putzen und im Olivenöl von jeder Seite etwa zwei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen, in vorgewärmte Teller oder Suppentassen geben und mit jeweils einer frischen gebratenen Jakobsmuschel und etwas Kerbel servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Margit66 
sagt:
sagt: 04.01.2009 16:17
Ausprobiert - herrliches Rezept.
Einzig die Konsistenz hätte bei mir etwas dickflüssiger sein können, vielleicht war ich zu ungeduldig beim Einkochen. Effektvoll ist die Zugabe von Sekt am Schluß während des Aufschäumens! Und dann rasch servieren, nicht nochmal aufkochen, sonst ist das Fluffige wieder dahin.
Statt Jakobsmuscheln gab es bei mir überbackene Ziegenkäse-Birnen-Baguettescheibchen: Birne zunächst in Butter schwenken, auf gebutterte Baguettescheiben und dann Ziegenfrischkäse obenauf, im Ofen überbacken bis Käse und Brot eine leichte Bräunung zeigen. Paßt wunderbar zu der göttlichen Suppe - wird wiederholt.
Einzig die Konsistenz hätte bei mir etwas dickflüssiger sein können, vielleicht war ich zu ungeduldig beim Einkochen. Effektvoll ist die Zugabe von Sekt am Schluß während des Aufschäumens! Und dann rasch servieren, nicht nochmal aufkochen, sonst ist das Fluffige wieder dahin.
Statt Jakobsmuscheln gab es bei mir überbackene Ziegenkäse-Birnen-Baguettescheibchen: Birne zunächst in Butter schwenken, auf gebutterte Baguettescheiben und dann Ziegenfrischkäse obenauf, im Ofen überbacken bis Käse und Brot eine leichte Bräunung zeigen. Paßt wunderbar zu der göttlichen Suppe - wird wiederholt.
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Es war ein sehr eleganter Auftackt für unser Weihnachtsmenü. Ich glaube auch, dass ich die Suppe jetzt öfter koche, wenn ich meinen Gästen mal was besonderes bieten möchte. Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße Süsskartöffelchen
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