Milch erhitzen, fast kochen.
Eier mit der Sauermilch in einem Extragefäß mixen.

Die heiße Milch von der Herdplatte nehmen und die Eiersauermilch langsam!! dazugießen und mit einem Schneebesen ruhig verrühren. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen, langsam weiterrühren, bis die Milch zu stocken beginnt. Von der Platte nehmen und ca. 15 Min. abkühlen lassen (zur Beruhigung der Masse).

Die Masse vorsichtig durch ein Haarsieb gießen und den flüssigen Anteil weggießen, den festen Anteil in einer Schüssel mit dem Salz verrühren. Eine Stoffwindel (oder ein Seihtuch) im Sieb auslegen, die Käsemasse einfüllen, etwas andrücken und über Nacht kühl stehen lassen.

Auf einen Teller stürzen und mit Schnittlauch garnieren.