Eine 26 cm Ringform mit Backpapier auslegen.
Ananas in sehr dünne Scheiben schneiden.
Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen + 100 g Zucker einrieseln lassen, beiseite stellen.
Eigelbe, Zucker, Salz, Vanillepulver, Rum, 1 El Preiselbeeren + Reis zu einer homogenen Masse verrühren. Die zerbrochenen Ananasstücke mit dazu geben.
Das steife Eiweiß mit einem Holzlöffel vorsichtig unter die Käsemasse heben.
Ca die Hälfte des Teiges in die mit Backpapier ausgelegte Ringform geben,
halbe Ananasscheiben drauflegen + ein wenig Preiselbeeren verteilen. die restliche Käsemasse drauf gießen, glatt streichen + weitere Ringe bzw. halbe Scheiben drauf verteilen, in deren Löcher Preiselbeeren geben.
Die leicht angerösteten Mandelblättchen drüber streuen, kann auch entfallen, dann ist er auch fettarm der Kuchen.
Im kalten Backofen bei ca. 150°C Umluft ca. 70 min backen.
Drin stehen lassen zum Erkalten, ( am besten über Nacht )
Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180° -190° C + ca. 60 - 80 min backen Stürzt ein wenig ein, nicht tragisch, tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Serviervorschlag: mit Vanillezucker geschlagene Schlagsahne dazu.