Zuerst holen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, es sollte in etwa Zimmertemperatur haben beim Anbraten. Nun schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel (wer gerne Zwiebeln isst, kann auch gerne mehr nehmen und diese in grobe Würfel oder in Spalten schneiden). Der Vorteil an sehr kleinen Würfeln ist, dass diese mit der Zeit komplett verkochen und daher als solche nicht mehr erkennbar sind.
Nun schneiden Sie den Schinken in Würfel, falls Sie diesen nicht bereits gewürfelt gekauft haben. Wenn das erledigt ist fangen Sie an die Pilze zu zerkleinern. Je nach Größe rate ich zum vierteln oder halbieren. Würfeln eignet sich nicht so gut.
Nun prüfen Sie, ob das Fleisch einigermaßen zimmerwarm ist. Sobald das der Fall ist, nehmen Sie einen großen Topf (ggf. Schnellkochtopf) und stellen ihn auf höchster Stufe auf den Herd. Sobald das Topf warm wird geben Sie etwas Butterschmalz hinein - gern großzügig. Geben Sie nun das Fleisch portionsweise hinein und braten es so an, dass möglichst alle Seiten eine hell bis dunkel braune Färbung bekommen. Die Portionen in eine große Rührschüssel geben.
Nachdem das Fleisch gebraten wurde, geben sie ruhig noch etwas Schmalz nach und geben dann die Zwiebeln in den Topf (sie sollen nicht dunkel werden, nur leicht glasig, schalten Sie daher den Herd etwas herunter). Nun geben Sie die Pilze hinzu. Sobald diese unter Rühren leicht in der Masse schrumpfen, geben Sie das Fleisch einschl. dem Fleischsaft wieder hinzu, der in der Zwischenzeit ausgetreten ist. Alles gut verrühren. Geben Sie nun ein Lorbeerblatt hinzu.
Anschließend nehmen Sie einen Behälter mit warmen Wasser und fügen die gekörnte Brühe hinzu, sodass diese sich auflöst. Nun alles noch einmal miteinander verrühren und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur ca. 2 - 3 Stunden köcheln lassen (ich bevorzuge eher 3 Stunden, da dann das Fleisch langsam anfängt zu zerfallen). Im Schnellkochtopf reicht in etwa 1 Stunde.
Anschließend noch mit jeweils gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine kleine Prise Zucker zugeben. Zum Binden entweder etwas Speisestärke oder Saucenbinder für dunkle Soßen nehmen.

Ich reiche dazu am liebsten Nudeln. Wer noch etwas Gemüse dazu mag kann z.B. Bohnen oder Möhren reichen. Wenn man das Gericht etwas flüssiger kocht, kann man auch prima Weißbrot dazu reichen. Ideal für Partys.