Rotwein, Essig, Zwiebeln (in Scheiben geschnitten), 2 Möhren (in Scheiben geschnitten), 3 Knoblauchzehen (fein gewürfelt), Salz, weißer Pfeffer, milder Paprika, gem. Nelken, gem. Muskat, Oregano, Lorbeerblatt und saure Sahne zu einer Marinade vermischen. Das Fleisch in einen Behälter geben und mit der Marinade bedecken. Im Kühlschrank einen Tag durchziehen lassen.

Speck anbraten, Öl dazugeben, das Fleisch scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen mit Wasser und 2/3 der Marinade ablöschen.

1 1/2 Std. bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Das Fleisch herausnehmen, etwas ruhen lassen und in schöne Scheiben schneiden.

Gemüsebrühe (Instantpulver), Mehl, Rotwein und Rosinen zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und den restlichen Zutaten abschmecken, ca. 10 Minuten köcheln lassen, noch einmal abschmecken.

Das Fleisch wieder in die Sauce geben, heiß werden lassen und servieren.