Wein in eine Schüssel gießen. Holunderdolden mit den Blüten nach unten in den Wein tauchen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Dolden herausnehmen.
Eigelb und Zucker dick und cremig aufschlagen. Den Holunderwein unterrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, auflösen und mit der Wein-Eigelb-Mischung vermengen. Creme kalt stellen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, beides vorsichtig vermischen. Die Mousse noch zwei bis drei Stunden kalt stellen.