Henglein
Rama Cremefine
| Steinpilz - Risotto
)
| 30 g | Steinpilze, getrocknete |
| 60 g | Schalotte(n) |
| 90 g | Butter |
| 320 g | Reis (Risotto) |
| Salz | |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 40 g | Parmesan, frisch gerieben |
| Pfeffer, weißer | |
| 150 g | Steinpilze, frische, kleine und feste |
| Schnittlauch | |
| Parmesan, gehobelt |
Zubereitung
Getrocknete Steinpilze in 550 ml heißem Wasser ca. 30 Min. einweichen. Danach in feine Streifen schneiden. Pilzwasser evtl. filtern.
Schalotten fein würfeln. Danach in 30 g Butter glasig dünsten. Die Steinpilzstreifen dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Den Reis dazugeben und kurz angehen lassen. Danach mit dem Pilzwasser und dem Weißwein ein sämiges Risotto herstellen. Wenn der Reis gar ist, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan behutsam unter den Reis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frischen Steinpilze roh über das Risotto hobeln. Mit Schnittlauchröllchen und gehobeltem Parmesan garnieren.
Schalotten fein würfeln. Danach in 30 g Butter glasig dünsten. Die Steinpilzstreifen dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Den Reis dazugeben und kurz angehen lassen. Danach mit dem Pilzwasser und dem Weißwein ein sämiges Risotto herstellen. Wenn der Reis gar ist, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan behutsam unter den Reis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frischen Steinpilze roh über das Risotto hobeln. Mit Schnittlauchröllchen und gehobeltem Parmesan garnieren.
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Zufällig habe ich heute morgen auf unserem Wochenmarkt meine ersten frischen Steinpilze ergattert und meinen Speiseplan sofort geändert. Dein Rezept habe ich schon vor längerer Zeit ausgedruckt und nur noch auf die Pilze gewartet. Bin auch nicht enttäuscht worden. Ich hab´zwar einiges mehr an Flüssigkeit benötigt, was aber wahrscheinlich an meinem Carnaroli-Reis lag. Ansonsten hat alles sehr gut zusammengepaßt.
War wirklich sehr lecker !
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
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