4 Eier in eine Schüssel schlagen, mit Mehl, Milch und Salz verquirlen und 10 Min. quellen lassen.

Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Mit der sauren Sahne vermischen und mit dem Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und den Kräutern würzen.

Aus dem Teig in Butterschmalz 6 Eierkuchen backen.

Leicht abkühlen lassen und jeweils 1 EL der Schinkenfarce darauf verteilen. Die Eierkuchen seitlich einschlagen, fest aufrollen und dann halbieren. Das letzte Ei auf einem Teller verschlagen und die Pfannkuchenstücke durchziehen. Anschließend in den Semmelbröseln wälzen und diese gut festdrücken.

In einer großen Pfanne nochmal Butterschmalz erhitzen. Die Röllchen nebeneinander einlegen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Kopfsalat servieren.