Henglein
Rama Cremefine
| Liptauer
herzhafter, österreichischer Brotaufstrich
)
| 50 g | Butter |
| 250 g | Quark (Topfen oder Brimsen) |
| ½ | Zwiebel(n), sehr fein geschnitten |
| 50 g | Gewürzgurke(n), sehr fein geschnitten |
| 1 ½ EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Senf |
| 1 TL | Sardellenpaste, optional |
| 1 TL | Tomatenmark, optional |
| 1 TL | Kapern, gehackt, optional |
| 1 TL | Schnittlauch, optional |
| 1 Msp. | Chilipulver, optional |
| 1 | Peperoni, eingelegte, sehr fein geschnitten, optional |
| ½ | Knoblauchzehe(n), optional |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Butter und den Topfen gut verrühren (es dürfen keine Butterklümpchen in der Masse bleiben). Die fein geschnittene Zwiebel, die Essiggurken und den Senf zugeben und alles gut durchmischen.
Jetzt das Paprikapulver nach und nach zugeben, bis die Masse richtig schön orange ist.
Die optionalen Zutaten können nach persönlichem Geschmack zugefügt werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der "original" Liptauer wird in Österreich mit Brimsen gemacht. Das ist Frischkäse aus Schafsmilch. Da man den aber nicht immer bekommt, verwendet man meistens Topfen (Quark).
Liptauer ist ein traditioneller Brotaufstrich, den man bei jedem Heurigen (Weinlokal) bekommt, wobei jeder Heurige sein eigenes Hausrezept hat.
Schmeckt gut zu Laugengebäck, Schwarzbrot und als Dip für Salzgebäck und Salzstangen.
Jetzt das Paprikapulver nach und nach zugeben, bis die Masse richtig schön orange ist.
Die optionalen Zutaten können nach persönlichem Geschmack zugefügt werden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der "original" Liptauer wird in Österreich mit Brimsen gemacht. Das ist Frischkäse aus Schafsmilch. Da man den aber nicht immer bekommt, verwendet man meistens Topfen (Quark).
Liptauer ist ein traditioneller Brotaufstrich, den man bei jedem Heurigen (Weinlokal) bekommt, wobei jeder Heurige sein eigenes Hausrezept hat.
Schmeckt gut zu Laugengebäck, Schwarzbrot und als Dip für Salzgebäck und Salzstangen.
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Kommentare anderer Nutzer
Angel6000 
sagt:
sagt: 24.07.2008 16:16
Sehr lecker, danke für das tolle Rezept :)
kaktus1709 
sagt:
sagt: 01.01.2009 13:04
Hallo!
Dieser Brotaufstrich schmeckt super lecker.
Ein sehr schönes, empfehlenswertes Rezept. Es wird einen Stammplatz ein meiner Rezeptsammlung bekommen.
LG
kaktus1709
Dieser Brotaufstrich schmeckt super lecker.
Ein sehr schönes, empfehlenswertes Rezept. Es wird einen Stammplatz ein meiner Rezeptsammlung bekommen.
LG
kaktus1709
orangetulpe 
sagt:
sagt: 02.01.2009 12:05
Gerade hab ich den Brotaufstrich fertig und er ist wirklich superlecker. Selbst ich in Wien habe keine Brimsen bekommen, hab ihn also mit 20% Fett Topfen gemacht und trotzdem schmeckt er "original".
27.02.2009 21:11
Hallo!
Bei uns darf der Liptauer auf keiner Party fehlen! Ist immer wieder Lecker!
Morgen gibts wieder welchen!!!
lg aurora
Bei uns darf der Liptauer auf keiner Party fehlen! Ist immer wieder Lecker!
Morgen gibts wieder welchen!!!
lg aurora
Goldmannpark 
sagt:
sagt: 30.05.2009 18:48
Mmmhhh! Könnte mich glatt reinlegen... Habe Liptauer seit meiner Kindheit nicht mehr gegessen und bin jetzt auf dein Rezept gestoßen. Vielen Dank dafür- hatte ihn soooo gut gar nicht mehr in Erinnerung!
Lieben Gruß aus Berlin - Karina
Lieben Gruß aus Berlin - Karina
Schokomama
sagt:
sagt: 07.06.2009 11:12
suuuperlecker!
wenn mein sohn das isst, dann will das was heissen ;)
lg schokomama
wenn mein sohn das isst, dann will das was heissen ;)
lg schokomama
murmel2323 
sagt:
sagt: 16.06.2009 21:09
Das ist ja total lecker! Hab normalen Magerquark genommen und die Butter etwas flüssig gemacht. Das ließ sich gut verrühren.
Danke für das leckere Rezept!
Danke für das leckere Rezept!
Angel6000
sagt:
sagt: 30.06.2009 14:57
Hallo agaragar!
Von deinem tollen Liptauer-Rezept bin ich sehr begeistert =) (Habe es ja auch schon einmal kommentiert *g*)
Habe den Liptauer heute mit einem Schafsgupferl statt des Topfens gemacht und er hat noch einmal besser geschmeckt!
Ich habe mich fast genau an dein Rezept gehalten. Die Butter habe ich jedoch durch etwas Sonnenblumenöl ersetzt, anstelle des Topfens/Brimsen hab ich ein Schafsgupferl (Schafsfrischkäse, ist aber nicht genau wie Brimsen, oder doch?) und anstelle der halben Zwiebel eine Frühlingszwiebel reingegeben. Dazu die Gewürzgurken, Paprikapulver, Senf, Tomatenmark, Salz & Pfeffer + gemahlener Kümmel.
Nun sehe ich erst, dass ich den Schnittlauch ganz vergessen habe. Der hat geschmacklich aber gar nicht gefehlt.
Langer Rede kurzer Sinn: Wird auf jeden Fall wieder gemacht! ^^
lg, Angel6000
Von deinem tollen Liptauer-Rezept bin ich sehr begeistert =) (Habe es ja auch schon einmal kommentiert *g*)
Habe den Liptauer heute mit einem Schafsgupferl statt des Topfens gemacht und er hat noch einmal besser geschmeckt!
Ich habe mich fast genau an dein Rezept gehalten. Die Butter habe ich jedoch durch etwas Sonnenblumenöl ersetzt, anstelle des Topfens/Brimsen hab ich ein Schafsgupferl (Schafsfrischkäse, ist aber nicht genau wie Brimsen, oder doch?) und anstelle der halben Zwiebel eine Frühlingszwiebel reingegeben. Dazu die Gewürzgurken, Paprikapulver, Senf, Tomatenmark, Salz & Pfeffer + gemahlener Kümmel.
Nun sehe ich erst, dass ich den Schnittlauch ganz vergessen habe. Der hat geschmacklich aber gar nicht gefehlt.
Langer Rede kurzer Sinn: Wird auf jeden Fall wieder gemacht! ^^
lg, Angel6000
Giphtzwerg
sagt:
sagt: 08.07.2009 17:29
Angel6000
sagt:
sagt: 08.07.2009 23:19
ranmalein
sagt:
sagt: 05.09.2009 22:54
vielen dank! ich mag schon seit längerem keine gekauften aufstriche mehr, auch den liptauer nicht - aber der hier schmeckt so gut, ich krieg gar nicht genug davon :]
endlich hab ich wieder einen aufstrich der mir auch wirklich schmeckt! ;D danke!
endlich hab ich wieder einen aufstrich der mir auch wirklich schmeckt! ;D danke!
FamHinterreiter 
sagt:
sagt: 22.09.2009 21:36
wir kaufen kaum Aufstriche (ausser Frischkäse^^) im Geschäft und der Liptauer der kommt mir sowieso nur noch selbstgemacht ins Haus! ;-) sehr leckeres Rezept wir machen immer gut Senf rein und lassen ihn ein paar Stunden durchziehen, das auf frische Knusprige Brötchen hmmmmmmmmm!!! Köstlich!5*
11.10.2009 21:14
Hallo!
Gestern gab es bei uns deinen Liptauer. Für eine Geburtstagsfeier habe ich österreichisch gekocht. Der Liptauer kam so gut an, dass ich das Rezept rausrücken musste. Es gab vor dem Hauptgang Schüttelbrot, Tiroler speck und Rohmilchkäse und eben den Liptauer.
Vielen Dank für das schöne Rezept
curly
Gestern gab es bei uns deinen Liptauer. Für eine Geburtstagsfeier habe ich österreichisch gekocht. Der Liptauer kam so gut an, dass ich das Rezept rausrücken musste. Es gab vor dem Hauptgang Schüttelbrot, Tiroler speck und Rohmilchkäse und eben den Liptauer.
Vielen Dank für das schöne Rezept
curly
Rinchen
sagt:
sagt: 10.02.2010 16:46
Muss ich gleich mal testen, danke!
Ich habe übrigens kürzlich mal Brimsen beim Spar in der Wollzeile in Wien gesehen. War ein kleiner brauner Becher. Vielleicht haben ja auch andere österreichische Spar-Filialen Brimsen oder können diesen bestellen?
LG Rinchen
Ich habe übrigens kürzlich mal Brimsen beim Spar in der Wollzeile in Wien gesehen. War ein kleiner brauner Becher. Vielleicht haben ja auch andere österreichische Spar-Filialen Brimsen oder können diesen bestellen?
LG Rinchen
Botaniker 
sagt:
sagt: 24.04.2010 13:07
Hallo,
super, super lecker. War ratz fatz weg!
LG Sabine
super, super lecker. War ratz fatz weg!
LG Sabine
sonrisa77
sagt:
sagt: 13.07.2010 01:42
Wow, war der lecker! Die leichte Schaerfe habe ich als total angenehm empfunden. Danke
SchmackoFatz3 
sagt:
sagt: 20.08.2010 21:57
5 Sterne.Einer der besten Brotaufstriche!
trompeter1979
sagt:
sagt: 29.09.2010 20:53
Hallo,
bei uns gab es den Liptauer einmal diese Woche zum Abendessen, und er hat sehr gut geschmeckt. Beim Paprika habe ich halb normalen und halb geräucherten Paprika verwendet.
Der Liptauer wurde dick auf eine Scheibe Brot gestrichen, und oben drauf kamen noch geröstet Speckwürfelchen - mmmmmhhh lecker, lecker!
LG
Trompeter1979
bei uns gab es den Liptauer einmal diese Woche zum Abendessen, und er hat sehr gut geschmeckt. Beim Paprika habe ich halb normalen und halb geräucherten Paprika verwendet.
Der Liptauer wurde dick auf eine Scheibe Brot gestrichen, und oben drauf kamen noch geröstet Speckwürfelchen - mmmmmhhh lecker, lecker!
LG
Trompeter1979
Doris08
sagt:
sagt: 13.01.2011 22:32
HAllo, hab das Rezept das erste Mal probiert, ganz lecker, allerdings war mir die Menge des Paprikapulvers etwas zu viel. Kam dann leicht bitter, was ich aber dann mit etwas Süßstoff ausgleichen konnte.
Hatte von den optionalen Zutaten nur Schnittlauch, Tomatenmark und chilipulver rein.
Meine Arbeitskollegen waren ganz angetan.
Lg Doris
Hatte von den optionalen Zutaten nur Schnittlauch, Tomatenmark und chilipulver rein.
Meine Arbeitskollegen waren ganz angetan.
Lg Doris
anaconda1
sagt:
sagt: 28.01.2011 11:08
Klasse das Rezept! 5* - eh klar! ;)
22.03.2011 02:24
Hallo,
das ist ein besonders leckerer Brotaufstrich, den es nun öfters geben wird. Wir hatten ihn gestern mit Focaccia - Muffins, was auch schön zusammen gepasst hat.
Ein Foto ist schon unterwegs und hab auch vielen Dank !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist ein besonders leckerer Brotaufstrich, den es nun öfters geben wird. Wir hatten ihn gestern mit Focaccia - Muffins, was auch schön zusammen gepasst hat.
Ein Foto ist schon unterwegs und hab auch vielen Dank !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Pantherlilith
sagt:
sagt: 21.09.2011 15:19
Ich habe mir öfter Liptaueraufstrich schon fertig gekauft.
Besser als Butter und fettärmer.
Nun hatte ich Quark über vom Backen und habe dieses Rezept gefunden, dank eines Österreichers *grinst*
Also nachgemacht. Leider ist mir meine Sardellenpaste gestern ausgegangen und somit fehlt irgendwie dieser tolle Geschmack dessen. Das tut jedoch dem Rezept keinen Abbruch, denn es schmeckt trotzdem toll.
Die Konsistenz war mir zu fest, also habe ich noch einen EL Olivenöl mit ran und nun ist er super.
Gibts heut Abend zu gefüllten Blätterteigtaschen. Mjammi.
5*
LG
Lilli
Besser als Butter und fettärmer.
Nun hatte ich Quark über vom Backen und habe dieses Rezept gefunden, dank eines Österreichers *grinst*
Also nachgemacht. Leider ist mir meine Sardellenpaste gestern ausgegangen und somit fehlt irgendwie dieser tolle Geschmack dessen. Das tut jedoch dem Rezept keinen Abbruch, denn es schmeckt trotzdem toll.
Die Konsistenz war mir zu fest, also habe ich noch einen EL Olivenöl mit ran und nun ist er super.
Gibts heut Abend zu gefüllten Blätterteigtaschen. Mjammi.
5*
LG
Lilli
Gänseblümchen38
sagt:
sagt: 10.11.2011 18:27
Ich bin zwar kein Österreicher sondern eine waschechte Norddeutsche, aber der Liptauer ist sowas von lecker und wird in Zukunft auch hier in Norddeutschland öfters serviert! Danke für das Rezept!
LG Kerstin
LG Kerstin
Fritz-Kirsch
sagt:
sagt: 23.12.2011 18:59
einwandfrei das ganze, schmeckt ein bisschen wie der bayrische Obatzte. aber milder. Danke für das Rezept
pematshe
sagt:
sagt: 04.01.2012 13:29
Hallo,
Kompliment - ein super Rezept. Genauso kenne ich den Liptauer noch aus meiner Kindheit. Wir machten ihn für eine Feier mit ca. 20 Personen, und wurde von allen Gästen sehr gut angenommen und als superlecker bestätigt.
Dabei hielten wir uns genau nach dem Rezept w.o., wobei wir am Schluss nur noch mit Paprikapulver, Sardellenpaste und Senf ein wenig abschmecken mussten.
Perfektes Rezept, vielen Dank dafür.
;-)
LG
pematshe
Kompliment - ein super Rezept. Genauso kenne ich den Liptauer noch aus meiner Kindheit. Wir machten ihn für eine Feier mit ca. 20 Personen, und wurde von allen Gästen sehr gut angenommen und als superlecker bestätigt.
Dabei hielten wir uns genau nach dem Rezept w.o., wobei wir am Schluss nur noch mit Paprikapulver, Sardellenpaste und Senf ein wenig abschmecken mussten.
Perfektes Rezept, vielen Dank dafür.
;-)
LG
pematshe
11.02.2012 09:44
Habe gerade das Rezept ausprobiert. Mit 20%igem Quark. Die Butter auch etwas angeweicht in der Mikrowelle.
Aus Ermangelung an Sardellenp aste habe ich eingelegte Sardellen zuvor mit etwas Quark und Senf in meiner Moulinette pürriert. Auf Knoblauch und Peperoni habe ich verzichtet.
Zum Schluss fehlte mir noch etwas Zucker darin, danach war´s für mich perfekt.
Mir kommt die Konsistenz etwas zu flüssig vor, aber ich denke, im Kühlschrank, wo der Käse jetzt steht damit er heute abend mit frischem Bauernbrot verzehrt werde kann, wird er wieder etwas fester.
Mir schmeckt er vorzüglich, bin gespannt, was der Rest der Familie dazu sagt!
Aus Ermangelung an Sardellenp aste habe ich eingelegte Sardellen zuvor mit etwas Quark und Senf in meiner Moulinette pürriert. Auf Knoblauch und Peperoni habe ich verzichtet.
Zum Schluss fehlte mir noch etwas Zucker darin, danach war´s für mich perfekt.
Mir kommt die Konsistenz etwas zu flüssig vor, aber ich denke, im Kühlschrank, wo der Käse jetzt steht damit er heute abend mit frischem Bauernbrot verzehrt werde kann, wird er wieder etwas fester.
Mir schmeckt er vorzüglich, bin gespannt, was der Rest der Familie dazu sagt!
sugarprincess
sagt:
sagt: 01.03.2012 19:59
megalecker!!!!
kleinezuckerbäckerin
sagt:
sagt: 29.04.2012 20:42
Schmeckt wirklich gut nur ich hab die zwiebeln und essiggurken zu groß geschnitten. Aber sonst wirklich gutes rezept hab gleich 3 brote damit gegessen :))
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