Henglein
Rama Cremefine
| Crepes mit glasierten Orangenfilets und Orangenschaum
| 8 | Ei(er) |
| 600 ml | Milch |
| 200 g | Mehl |
| 200 g | Butter |
| 8 EL | Zucker |
| 4 cl | Cognac |
| 4 | Orange(n) |
| 4 | Kiwi |
| Puderzucker | |
| 8 | Eigelb |
| 200 g | Zucker |
| 8 cl | Orangenlikör |
Zubereitung
8 Eier mit Milch und 4 El Zucker werden kräftig verquirlt. Dazu kommen 4 cl Cognac. Das Mehl wird unter ständigem Rühren untergezogen.
Orangen filetieren, Kiwi in Scheiben schneiden. Beides zur Seite stellen.
Etwas Butter in die Pfanne geben und aus dem Teig 8 Crepes herstellen. Die Crepes sollten im Idealfall keine Farbe annehmen. Die Crepes werden nun dreimal in der Hälfte gefaltet, so dass längliche Dreiecke entstehen. Crepes warm stellen.
Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen. 4 El Zucker darin auflösen und die Orangenspalten darin karamellisieren. Zusammen mit den Crepes warm halten.
Für den Orangenschaum die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. In den entstandenen Schaum den Likör träufeln und die Masse nochmals warm aufschlagen.
Die Crepes werden nun mit dem Obst angerichtet. Der Schaum wird anbei geben und die Crepes mit Puderzucker bestäubt.
Orangen filetieren, Kiwi in Scheiben schneiden. Beides zur Seite stellen.
Etwas Butter in die Pfanne geben und aus dem Teig 8 Crepes herstellen. Die Crepes sollten im Idealfall keine Farbe annehmen. Die Crepes werden nun dreimal in der Hälfte gefaltet, so dass längliche Dreiecke entstehen. Crepes warm stellen.
Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen. 4 El Zucker darin auflösen und die Orangenspalten darin karamellisieren. Zusammen mit den Crepes warm halten.
Für den Orangenschaum die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. In den entstandenen Schaum den Likör träufeln und die Masse nochmals warm aufschlagen.
Die Crepes werden nun mit dem Obst angerichtet. Der Schaum wird anbei geben und die Crepes mit Puderzucker bestäubt.
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