Fleisch und Speck in Butterschmalz anbraten, gewürfelte Zwiebel dazugeben und ebenfalls mitdünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhre in Würfel schneiden. Knoblauch würfeln und mit Lorbeerblatt, Thymian und Nelke zufügen. Mit Bier ablöschen. Brot in Würfel schneiden und mit dem Senf unterrühren. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 1,5-2 Stunden schmoren.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. noch etwas binden.