Die Aubergine gut waschen und schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (dies ergibt je nach Größe ca. 8 Scheiben). Salzen und 15 Min. liegen lassen, damit sie Wasser ziehen. Dann mit Küchenkrepp trocken tupfen und in eine Pfanne legen. Die Hälfte der Fleischbrühe angießen und bei milder Hitze 5-6 Min. nicht zu weich dünsten.

Das Brötchen fein zerkrümeln und die Milch darübergießen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem eingeweichten Brötchen vermischen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Brötchenmasse hineingeben und unter ständigem Rühren trocken werden lassen. Mit reichlich Pfeffer und etwas Salz würzen, Zitronensaft, Zitronenschale und die Wacholderbeere (wer den Geschmack nicht mag, kann sie auch weglassen) untermischen. Die restliche Fleischbrühe dazugeben und die Flüssigkeit unter Rühren so lange verkochen lassen, bis die Masse dicklich zu werden beginnt.

Nun die Schinkenscheiben ausbreiten und jeweils eine Auberginenscheibe auflegen. Darauf etwas Füllung streichen und aufrollen, mit einem Zahnstocher feststecken. Die Röllchen auf eine feuerfeste Platte legen und so lange unter den Grill bzw. in den sehr heißen vorgeheizten Ofen (ca. 225°C oder mehr) legen, bis sich der Schinken zu kräuseln beginnt.

Zum Genießen mit Zitronensaft beträufeln und reichlich Pfeffer darüber mahlen. Ganz kleine Röllchen sind auch als Fingerfood geeignet.

Diese Menge reicht für 4 Vorspeisen - mit Basilikumblättern und einer Scheibe Baguette serviert - oder auch als kleines Hauptgericht für 2 Personen.