Für die Füllung das Gemüse und die Zwiebel schälen. Den Lauch putzen, waschen und trocken tupfen. Das ganze Gemüse fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Dazu dann das Hackfleisch geben und so lange braten, bis es krümelig ist.
Die Tomaten in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Tomaten mit dem Weißwein und der Brühe zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Béchamelsauce Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Das Mehl überstäuben und goldgelb anschwitzen. Nun die Milch unter Rühren nach und nach dazugießen und die Béchamelsauce bei schwacher Hitze in 10 Minuten zu einer sämigen werden lassen.
Den Thunfisch in einem Sieb gut abtropfen lassen, in große Stücke zerzupfen und mit der gehackten Petersilie unter die Fleischsauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Sardellenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und möglichst fein hacken. Sardellen mit den Kapern in die Béchamelsauce rühren und diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Eine Auflaufform mit der Hälfte der Butter einfetten. Den Boden der Form zunächst mit etwas Sauce, dann mit Lasagne-Blättern bedecken. Nun abwechselnd Thunfischfüllung, Sauce und Nudelblätter einschichten, dabei die Lasagne mit Füllung und Sauce abschließen. Die Oberfläche mit dem geriebenen Gouda bestreuen und die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Die Lasagne im Ofen auf der zweiten Schiene von unten bei 200 Grad, in etwa 30 Minuten überbacken.