2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Grob gehackte Zwiebel, grob geschnittene Karotte und den Knoblauch dazugeben. In diese Brühe kommt noch die Sojasauce, der Honig, und die Peperoni. Dieses Gebräu sollte mindestens eine Stunde kochen - besser aber 2 -3 Stunden.

Danach das Schweinefilet in hauchzarte Scheibchen schneiden (so zart wie es geht, am besten 2-3 mm). Geschnittenes Fleisch in eine Schüssel geben, mit 3 EL Stärke und dem EL Fondor bestreuen. Ordentlich Öl hinzufügen, durchmischen und mindestens eine Stunde marinieren lassen.

Getrocknete Pilze in einem Sieb abwaschen und mit heißem Wasser überbrühen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen - besser 1 Stunde.

Während dessen immer wieder die Sauce umrühren und Wasser nachschütten. Wenn die Sauce ordentlichen Geschmack erlangt hat, alles abseihen und die Sauce im Topf auffangen. Auf niedriger Stufe einreduzieren lassen.

Ein Wok oder eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl sehr heiß werden lassen. Dann das eingelegte Fleisch in die Pfanne geben und schnell zerteilen, viel wenden und darauf achten, daß nicht länger als 1 Minute gebraten wird. Solange das Fleisch noch stellenweise rosa ist, muss man alles mit der Soße ablöschen und gut umrühren, dies macht das Fleisch erst so zart!
Danach sofort die Pilze beigeben und bei niedrigerer Hitze weiter rühren, ggf. mit Salz, Sojasauce und Chili abschmecken, man kann auch mit Brühe bzw. Fondor nachwürzen.

Dazu passt Reis und ein Gläschen Pflaumenwein.